Poulet roulé aux épinards

Ma maraîchère du mercredi pense à tout, elle pense même à équeuter les épinards. Un jour elle les cuisinera peut-être à ma place…En plus de ça, c’est une belle « poupée ». En faisant la cuisine, j’aimerai bien l’avoir à mes cotés.

Pour six personnes Ingrédients : 3 blancs de poulet fermier, 500 g d’épinards frais, 2 petites saucisses fumées piquantes, 1 oignon blanc, thym, laurier, 10 g de beurre, 3 cl d’huile, 15 cl de crème liquide, sel et poivre
Préparation : 30 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : ** - ustensile : film plastique micro-ondes
Faites bouillir une casserole d’eau avec thym, laurier, sel et poivre.
Equeutez les épinards, lavez-les à grandes eaux puis coupez-les en lamelles. Faites-les suer dans un peu de beurre. Salez, poivrez et ajoutez un demi oignon blanc pelé et ciselé.
A l’attendrisseur, aplatissez les filets de poulet sans les « exploser ». Etalez les épinards sur les blancs et roulez-les en les serrant bien. Enroulez chaque blanc dans du film plastique micro-ondes pour former un « boudin » très serré. Faites des nœuds de chaque côté et faites cuire les 3 boudins de poulet à petits bouillons dans la casserole d’eau pendant 20 minutes.
Sortez les « boudins », coupez-les délicatement en tranches épaisses puis faites-les doucement dorer dans un peu d’huile quelques instants. A la toute fin de cuisson, ajoutez la crème liquide, un peu de jus de cuisson des « boudins » et servez aussitôt.
Servez avec des pâtes que vous aurez fait cuire dans la casserole de bouillon.

Gilbert le Roi de

Poulet rosi mariné

Non, non, il n’est pas rôti, le poulet. Il est rosi. Oui, la betterave a agi sur lui et lui a donné cette belle couleur rose.

Pour six personnes Ingrédients : 6 morceaux de haut de cuisses de poulet, 300 g de pulpe de tomates, 1 petite betterave crue, origan, cumin moulu, 1 citron vert, quelques gouttes de Tabasco ou de pili-pili (piment, paprika), 2 oignons, huile de tournesol, sel, poivre.
Préparation : 20 min + temps pour la marinade – cuisson : 20 à 25 min – coût : ** - ustensile : mixeur plongeant
Pelez la betterave et râpez-la à cru. Mélangez la pulpe de tomates et la betterave. Ça va donner une couleur rose à la sauce et donc au poulet. Continuez avec une belle pincée d’origan séché, 1 cuillère à café de cumin moulu, quelques gouttes de Tabasco ou de pili-pili. Pelez et ciselez les oignons et ajoutez-les, continuez avec 5 cl d’huile de tournesol, le jus du citron vert, du sel et du poivre selon votre goût. Passez ce mélange au mixeur plongeant pour avoir une sauce épaisse et sans trop de morceaux. Recouvrez entièrement les morceaux de poulet de cette sauce et enfermez-les dans un bac. Mettez au frais et laissez mariner une dizaine d’heures.
Au bout de ce temps, préparez un barbecue et faites griller les morceaux de poulet débarrassés de la sauce. Retournez-les souvent pour ne pas qu’ils noircissent.
Déposez la sauce de la marinade dans une petite casserole et faites-la réduire le temps que le poulet cuise. Rectifiez l’assaisonnement. Servez le poulet accompagné de la sauce.

(Note : Le rôti devient rose au contact de la betterave rouge)

Gilbert 

Rochers coco vanille et chocolat

Faites un Smoothie en battant glace à la vanille et un peu de lait, versez-le dans des verres étroits. Puis déposez un rocher sur le Smoothie. Moi je dis, c’est le bonheur !

Pour 20 rochers Ingrédients : 200 g de noix de coco râpée, 2 blancs d’œuf, 75 g de sucre en poudre, 1 gousse de vanille ou de la vanille en poudre, 150 g de chocolat noir à pâtisserie, un peu de lait.
Préparation : 15 mn – cuisson : 15 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Fouet électrique et papier sulfurisé.
Préchauffez le four à 180°c. Montez les deux blancs d’œuf en neige. Ajoutez le sucre en poudre petit à petit. Vous pouvez utiliser du sucre-glace. Ajoutez le contenu de la gousse de vanille grattée ou saupoudrez d’un peu de poudre de vanille et terminez par la noix de coco râpée. Soulevez la masse délicatement. Avec cette pâte, formez 20 rochers en roulant la pâte dans le creux des mains. Déposez-les sur du papier sulfurisé puis passez-les au four pendant 15 mn. Sortez-les et laissez refroidir sur une grille. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au four micro-ondes ou au bain-marie, ajoutez un peu de lait pour avoir un chocolat bien onctueux et facile à travailler. Passez tous les rochers dans le chocolat fondu et laissez-les durcir sur le papier sulfurisé.
Rangez les rochers dans une boîte métallique et attendez 2 ou 3 jours avant de les déguster, le temps qu’ils ramollissent un

Andouillettes de cambrai

Préparation :

Emincer finement les oignons et les placer dans des plats à gratin individuels

Déposer les andouillettes sur les oignons et parsemer de graines de moutarde et de baies de genièvre

Ajouter dans chaque plat une branche de thym frais et une feuille de laurier

Saler et poivrer légèrement

Pour le poivre, préférer un mélange aux cinq baies qui ne feront que mieux accentuer le goût de l'andouillette

Verser dans chaque plat 10 cl de vin blanc et un trait de genièvre de Loos

Faire cuire pendant environ 15 mn dans un four très chaud (250 °)

Servir les andouillettes dans les plats de cuisson, accompagnées de frites Bon appétit !

Gilbert

Andouille de cambrai aux poireaux 

Les ingrédients : Andouille de Cambrai (1) poireaux (8 à 12 bien blancs) moutarde (2 cuillères à soupe) huile (20 cl)
vinaigre (6 cuillères à soupe) sel (fin + gros) poivre

Préparation :

Mettre l'andouille dans un faitout
la couvrir d'eau froide, amener lentement à frémissement
couvrir et laisser cuire 3 heures
Eteindre le feu, laisser tiédir en veillant à ce que l'andouille soit toujours couverte d'eau
Eplucher les poireaux en laissant les 2/3 du vert
couper chaque feuille verte en 2 dans sa longueur sans séparer les morceaux pour obtenir une sorte de balai
Lier en 4 bottillons, sans serrer
Porter de l'eau salée au gros sel à ébullition
y introduire les bottes de poireaux et laisser cuire 30 à 40 minutes selon la grosseur du légume
Egoutter, passer sous l'eau froide pour raviver la couleur
Pendant leur cuisson, confectionner la sauce : délayer la moutarde avec huile et vinaigre, saler et poivrer
Pour servir, sortir l'andouille, la trancher en rondelles assez épaisses et présenter avec les poireaux déliés, nappés de sauce