Anguilles à la provençale 

1 kg d'anguilles nettoyées
3 c à soupe d'huile d'olive deux cuillerées à soupe d'oignons hachés 2 dl de vin blanc sec du sel du poivre
4 tomates une gousse d'ail une c à soupe de persil haché.

Comment faire ?

Faites fondre les oignons hachés dans de l'huile et ajoutez-y les anguilles coupées en tronçons. Salez poivrez et mouillez avec le vin blanc. Incorporez les tomates pelées et coupées en petits morceaux le persil et l'ail hachés. Laissez cuire à petit feu avec couvercle une bonne vingtaine de minutes. Rectifiez l'assaisonnement et laissez refroidir.