Fondue à l’époisses

Ingrédients :

2 époisses affinés (fromage de vache à pâte molle fabriqué en Bourgogne)  3 saucisses de Montbéliard

6 tranches de poitrine fumée sans cartilage 3 tranches de jambon cru 2 filets de poulet 2 pommes de terre roseval cuites 1 pomme granny-smith 6 abricots secs

1 branche de céleri 1 cuil à café de graines de cumin

Piques de bois

Préparation : 

1. Pelez les pommes de terre cuites. Coupez-les en rondelles et parsemez-les de cumin. 
2. Divisez chaque saucisse de Montbéliard en quatre rondelles biseautées. Dans une poêle, faites-les cuire 4 min de chaque côté sans ajouter de matière grasse. 
3. Rincez la branche de céleri, séparez les jeunes feuilles.
4. Sur des piques de bois, assemblez 1 rondelle de Montbéliard et 1 feuille de céleri. 
5. Préchauffez le four à 100 °C (th. 3-4).
6. Coupez la pomme avec la peau en 12 lamelles et le jambon cru en lanières. 
7. Fendez les abricots en deux. 
8. Sur des piques de bois, superposez 1 moitié d’abricot, 1 lamelle de pomme et 1 lanière de jambon cru. 
9. Taillez les filets de poulet en 6 petits tournedos, bardez-les avec la poitrine fumée. Mettez-les à cuire de 8 à 10 min dans une poêle sur feu doux sans ajouter de matière grasse.
10. Retirez le couvercle des époisses. Enveloppez les boîtes dans du papier d’aluminium, enfournez pour 8 minutes.
11. Présentez les fromages, les mini brochettes, les bouchées de poulet et les pommes de terre sur deux plats avec des piques et servez aussitôt