Cheesecake au citron 

Ingrédients : 350 g de spéculoos 150 g de beurre

450 g de fromage frais de type Saint-Moret 250 g de fromage blanc 200 g de crème fraîche épaisse 150 g de cassonade 3 œufs  + 2 jaunes 1 citron jaune (zeste + jus) 1 cuil. a soupe de maïzena

Préparation :

Préchauffez le four à 180 °c (th. 6). Beurrez le moule.

Écrasez les biscuits dans un mortier ou, mieux encore, à l’aide d’un robot.

Faites fondre le beurre et mélangez-le aux miettes de spéculoos pour obtenir une pâte.

Étalez-la dans le moule avec le plat de la main. Mettez à cuire 10 min. sortez du four et laissez tiédir.

Fouettez le Saint-Moret avec la crème, le fromage frais et la cassonade.

Ajoutez les œufs  un à un, puis les jaunes.

Diluez la maïzena dans le jus de citron et ajoutez-la au mélange précédent avec les zestes.

Versez sur le fond de pâte.

Baissez la température du four à 160 °c (th. 5-6), enfournez le cheese-cake et faites-le cuire 45 min.

Éteignez le four et laissez-y le cheese-cake pendant 2h sans ouvrir la porte du four. Il sera encore meilleur si vous le placez au froid pendant une nuit.