Croquettes de pommes de terre

Pour 6 personnes : 1 kg de pommes de terre épluchées
75 g de beurre 4 jaunes d'œufs  du sel du poivre de la muscade un œuf  entier de la farine de la chapelure. Préparation une heure. Cuisson quelques minutes dans une friture bien chaude.

Faites cuire les pommes de terre à l'eau salée. Dès qu'elles

Sont cuites égouttez-les et passez-les. Séparez les jaunes

D'œufs  des blancs et ajoutez les jaunes à la purée. Mélangez-y le beurre. Assaisonnez de sel de poivre et de muscade. A

L'aide d'une poche démunie de sa douille tirez des rouleaux.

Coupez ces rouleaux. Farinez les croquettes passez-les dans

Les blancs d'œufs  battus avec l'œuf  entier; ensuite roulez-

Les dans la chapelure. Plongez les croquettes dans une friture

Bien chaude.