Pain au seigle

Ce pain, dense et sombre, à la mie serrée, est délicieux avec du beurre. Il accompagne idéalement les huîtres.

Pour un pain de 1 kg : 380 ml d’eau de source à température ambiante 330 g de farine bise T80 bio 270 g de farine de seigle T170 bio 3,5 c. à c. de levain fermentescible bio

1,5 c. à c. de sel (ici de Guérande)

Préparation :

Dans la cuve de la machine à pain, déposez dans l’ordre les ingrédients énumérés ci-dessus.

Lancez la MAP programme « pâte seule » ou « pâte à pizza » (environs 1h30).

Une fois le programme terminé, farinez légèrement la main et retirez le pâton de la cuve.

Farinez le plan de travail et façonnez un pain long. Placez-le sur la plaque allant au four, la soudure en dessous. Couvrez-le d’un linge propre et laissez-le lever, à l’abri des courants d’air, entre 30 et 45 mn. Préchauffez le four à 220°C.

Ensuite, incisez le pain en biais à l’aide d’un petit couteau tranchant (ou d’une lame de rasoir).

Enfournez, versez un ½ verre d’eau bouillante dans la lèchefrite placée en dessous de la grille (rabattez vite la porte du four) et faites cuire le pain 35 mn. Ce coup de buée est le secret d’une croûte bien dorée.

Sortez votre pain et laissez-le refroidir sur une grille. Ce pain est meilleur un peu sec, aussi si vous le pouvez préparez-le le matin pour le soir.

Bonne dégustation !