Paupiettes de veau à l'estragon de mon potager 

Ingrédients pour 4 personnes 4 paupiettes de veau

2 oignons 2 gousses d'ail Un peu d'huile d'olive Estragon Sel et poivre

Préparation de la recette

Émincer les oignons et hacher l'ail.

Dans une grande casserole, type cocotte, faire revenir l'oignon dans un filet d'huile d'olive, ajouter l'ail et quelques brins d'estragon, puis faire cuire les paupiettes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées (25 minutes environ). 

Poulet tandoori à la volaille

Ingrédients pour 4 personnes 1 kg d'ailes de poulet

100 gr de pâte tandoori 95 gr de yaourt brassé

1 oignon râpé

Préparation de la recette

Coupez les ailes de poulet en trois au niveau des articulations et jetez les extrémités

Mettez-les dans un récipient avec la pâte tandoori, le yaourt et l'oignon pelé et haché. Remuez bien et laissez reposer au moins 2 heures au réfrigérateur

Préchauffez le four à 220°C. Disposez les morceaux de poulet en une seule couche sur une grille placée au-dessus de la lèchefrite et faites-les dorer 30 minutes au four, en les retournant régulièrement. 

Nouilles aux aubergines de mon jardin 

Ingrédients pour 4 personnes 400 gr de pâtes 2 ou 3 belles aubergines 3 belles tomates bien en chair 

150 gr de mozzarella 150 gr de beurre, 150 g de parmesan râpé 20 cl d'huile d'olive Sel, poivre

Préparation de la recette

Retirez leur pédoncule aux aubergines, puis lavez-les, essuyez-les et coupez-les en tranches épaisses d’un centimètre.

Étalez-les sur un torchon. Salez-es et laissez-les dégorger pendant une heure. Après quoi, faites-les cuire à la poêle dans de l'huile bouillante. Dans le même temps faites cuire les nouilles à l'eau bouillante salée, puis égouttez-les; assaisonnez-les avec un gros morceau de beurre et 100 grammes de parmesan râpé.

Graissez avec un filet d'huile d'olive et une noix de beurre un grand plat à gratin et mettez en couches successives des pâtes des aubergines, des tomates (pelées, épépinées et concassées).

Ajoutez si vous en possédez un peu de marjolaine et de basilic et les morceaux de mozzarella puis le reste de parmesan râpé. Mettez à four chaud 20 à 30 minutes à 160°c. 

Sauce bolognaise à la viande  

Ingrédients pour 4 personnes 500 g de viande hachée

1 boîte de tomates entières 3 oignons 2 gousses d'ail

1 carotte 1/2 boîte de sauce tomate 1 cuiller à soupe de basilic 1 feuille de laurier Huile d'olive Sel Poivre

Préparation de la recette

Émincez finement l'oignon et l'ail.

Coupez les carottes en petits dés.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle.

Ajoutez la viande et laissez-la cuire à feu doux. Salez et poivrez.

Ajoutez l'oignon, l'ail, les carottes. Mélangez 2-3 minutes.

Ajoutez le concentré de tomates et la sauce tomate.

Laissez mijoter au moins 2 heures en remuant de temps en temps.

À la fin de la cuisson, ajoutez le basilic et le laurier.

Servez avec des spaghettis et parsemez de gruyère ou de parmesan. 

Civet de chevreuil aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes : 1k200 de sauté de chevreuil coupé en morceaux 1 bouteille de Cahors

4 carottes 2 branches de cèleri 20 petits champignons de Paris (ici congelés) 1 gros oignon doux 2 baies de genièvre 2 clous de girofle 1 càs de thym sec

1 branche de romarin 2 gousses d’ail Farine Sel

Huile d’olive

Préparation : 

Dans une cocotte, versez un bon filet d’huile d’olive. Salez la viande avant cuisson et mélangez.

Dès que l’huile est chaude, déposez les morceaux de viande. Ne remuez pas avant que la viande soit dorée, pendant 1 à 2 mn. Puis mélangez.

Préparez la garniture. Pelez et coupez en gros tronçons les carottes et le cèleri, pelez et coupez en 4 l’oignon.

Saupoudrez la viande de farine et mélangez bien pour l’enrober. Ajoutez les légumes et les champignons, mélangez pendant 4 à 5 mn. Ajoutez le genièvre, les clous de girofle, le thym, le romarin et les gousses d’ail non pelées. Mélangez.

Couvrez de vin à hauteur et portez à ébullition. Ecumez si nécessaire, couvrez et réduisez le feu pour que la viande mijote en douceur pendant 2h30 à 3 heures.

Avant de servir, retirez la branche de romarin. 

Sauce pour radis

Ingrédients pour 1 botte de radis :  

2 yaourts nature 1 pincée de cumin en poudre

2 pincées de curcuma

1 càc d’huile d’olive (ici des Baux de Provence)

3 branches d’aneth finement émincées Gomasio, poivre du moulin

Préparation : 

Mélangez tous les ingrédients dans un bol. Servez en accompagnement des radis roses. Ceci est aussi valable pour des concombres. 

Rôti de bœuf aux champignons

Ingrédients pour 6 personnes 1,2 kg de rôti de bœuf

300 gr de champignons de Paris 80 gr de beurre

Sel et poivre

Préparation de la recette

Couper les champignons. Faites dorer les champignons dans 20 grammes de beurre. Faites fondre le reste de beurre dans une grande cocotte; placez-y le rôti de boeuf et retournez-le pour qu'il dore sur tous les côtés pendant 10 minutes; salez et poivrez légèrement.

Laissez mijoter pendant 20 minutes.

Vous pouvez accompagner ce plat de petites pommes duchesses et de haricots verts !

Duchesse de Montebourg 

Chou romanesco d’Italie 

Ingrédients pour 4 personnes 1 chou romanesco

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

Préparation de la recette

Couper les bouquets du chou et les laver.

Les faire blanchir 5 minutes dans l'eau bouillante avec du bicarbonate de soude et un peu de vinaigre.

Rincer à l'eau froide et faire cuire les bouquets dix minutes à la vapeur. 

Clafoutis de mirabelles 

Ingrédients pour 6 personnes 600 gr de mirabelles

60 gr de beurre 40 cl de lait 4 œufs 100 gr de sucre en poudre 2 pincées de cannelle 70 gr de farine

Préparation de la recette

Laver les mirabelles, les dénoyauter puis les disposer au fond d'un plat creux préalablement beurre et fariné.

Déposer à l'intérieur les mirabelles dénoyautées.

Verser la farine dans un saladier, faire un puits au milieu, y casser les œufs, ajouter le lait, le beurre fondu, le sucre et la cannelle.

Verser cette préparation sur les mirabelles et cuire au four th 6 (180°) pendant 25 mn environ.

Servir tiède. Ce clafoutis peut aussi bien être réalisé avec des fruits frais (cerises, raisins, pommes)

Isabella 

Omelette aux épinards 

Ingrédients pour 4 personnes 8 à 12 œufs 300 gr d'épinards surgelés 30 gr de beurre Sel, poivre Noix muscade 50 gr de gruyère râpé 200 gr de champignons de paris en boîte 20 gr de beurre 150 gr de lard fumé

Préparation de la recette

Battez les œufs avec le sel et le poivre.

Faites fondre les épinards surgelés dans le beurre sur feu très doux, assaisonnez-les et ajoutez le fromage râpé.

Egouttez les champignons, coupez-les, faites-les sauter rapidement dans la matière grasse chaude avec le lard coupé en lardons.

Faites cuire les œufs battus en omelette de la manière habituelle. Avant de la replier, farcissez-la du mélange aux épinards. Servez sans attendre avec une salade verte. 

Feuilleté sapin au potimarron et châtaignes 

Ingrédients pour 6 personnes 2 pâtes feuilletées 150 g de potimarron 50 g de châtaignes 15 cl de bouillon de légumes 5 cl de crème de soja 1 gousse d'ail 1 oignon

Huile d'olive Cannelle Sel et poivre

Préparation de la recette

Emincez l'oignon et faites le revenir dans une poêle.

Emincez l'ail et ajoutez-le à l'oignon.

Epluchez et coupez en dés le potimarron et ajoutez-le avec les 15 cl de bouillon. Faites cuire pendant 15 min.

Une fois le bouillon évaporé, mixez la préparation avec la crème de soja afin d'obtenir une purée.

Epluchez et coupez en dés les châtaignes et faites les revenir dans une poêle.

Ajoutez ensuite la purée de potimarron, la cannelle, sel et poivre et laissez cuire pendant 15 minutes.

A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couteau, découpez les pâtes en forme de sapin.

Versez 1 grosse cuillère à soupe de la préparation au centre du sapin. Puis recouvrez d'un second sapin en pâte. Scellez les bords à l'aide d'une fourchette. Répétez l'opération autant de fois que possible.

Enfournez 15 minutes à 180°. 

Galettes aux flocons de quinoa

Ingrédients pour 10 galettes : 1 verre ½ de flocons de quinoa 1 verre ½ de lait de chèvre demi écrémé 2 œufs

2 petits oignons verts 1 càc de sauce tamarin 1 càc de gomasio 1 càs de graines de tournesol 1 càs de graines de courge 1 càc de purée de graines de courge

Huile d’olive pour la poêle

Préparation : 

Emincez finement les oignons verts.

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients et laissez reposer à couvert, une heure.

Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive sur feu doux. Déposez des petits tas de la préparation que vous aplatissez légèrement. Retournez-les dès que la première face est cuite. Servez bien chaud.

Bon appétit ! 

Mont d'or chaud

Ingrédients pour 4 personnes 1 mont d’or 4 cl de vin blanc du jura Du papier d’aluminium Préparation de la recette

Préchauffez votre four à 180°C (Th.6)

Entourez la boîte de Mont d’Or de papier d’aluminium

Fendez le fromage à l’aide d’un couteau, puis ajoutez le vin. Enfournez pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu.

Servir chaud, accompagné de pommes de terre et d’une charcuterie fine 

Fondue au chocolat et aux fruits 

Ingrédients pour 4 personnes 100g de chocolat noir pâtissier 10cl de crème fraîche 10cl de lait 50g de beurre

Cannelle Fruits frais au choix (fraises, bananes, pommes, kiwis, ananas, oranges, prunes…)

Préparation de la recette

Faites fondre le chocolat au bain marie avec le beurre.

Ajoutez la crème, le lait et une cuillère à café de cannelle. Mélangez et versez le chocolat dans un gros bol ou récipient à fondue. Coupez les fruits en cubes ou grosses tranches. Dégustez en trempant les fruits dans le chocolat très chaud. 

Couscous à l’agneau

Ingrédients pour 4 personnes 1 kg d'épaule d'agneau

500 gr de graine de couscous 3 oignons 1 poivron 3 courgettes 5 carottes   3 navets 8 tomates 100 gr de pois chiches trempés la veille 3 gousses d'ail Paprika doux 1/2 c à café de harissa en poudre 2 cuillères à soupe de coriandre

Préparation de la recette

Couper l'épaule d'agneau en morceaux, les rouler dans du paprika, les laisser reposer au moins une 1/2 h.

Mettre de l'huile d'olive dans le fond d'une casserole y faire revenir très peu la viande puis enlever la viande et mettre les oignons hachés et les faire revenir, sans les faire brunir.

Remettre la viande, ajouter tous les légumes sauf les courgettes que l'on ajoute à mi-cuisson car elles cuisent plus vite et les épices et l'ail écrasé. Couvrir d'eau et laisser mijoter. A la fin si on a opté pour des pois chiches en boîte, les mettre à chauffer.

Le couscous doit être bien parfumé. La graine de couscous peut être cuite dans une passoire métallique au-dessus de la viande ou cuite au micro-onde après l'avoir fait gonflée avec de l'eau salée.

Préparez dans un bol une sauce forte avec de la harissa en pâte et du bouillon de légumes. 

Salade de riz à l'orange 

Ingrédients pour 6 personnes 300 g de riz long grain américain 4 oranges sanguines 20 olives noires 1 botte de petits oignons nouveaux Quelques brins de coriandre fraîche 1 petit piment oiseau ou autre 6 cuillères à soupe d'huile d'olive Sel et Poivre

Préparation de la recette

Faites cuire le riz dans 2 fois 1/2 son volume d'eau bouillante salée, jusqu'à absorption totale du liquide, puis laissez refroidir.

Pendant ce temps, pelez à vif les oranges, séparez chaque quartier et enlevez la membrane qui les entoure; et recueillez le jus.

Epluchez les oignons et détaillez-les en fines rondelles, hachez finement le petit piment et prélevez les feuilles de coriandre.

Placez le riz dans un grand saladier, disposez dessus les quartiers d'orange, les rondelles d'oignon et les olives noires.

Salez, poivrez, versez en filet l'huile d'olive et le jus d'orange recueilli, parsemez avec le piment haché et les feuilles de coriandre.

Servez aussitôt