Vinaigrette au miel et curcuma

Les ingrédients (pour 4 personnes)- 1 c. à café de moutarde forte- 10 cl de vinaigre balsamique blanc- 1 pointe de couteau de curcuma- 1 c. à café de miel

 20 cl d’huile d’olive- Poivre du moulin

Préparation

 Mélangez la moutarde, le vinaigre, le curcuma et le miel dans un récipient. Le sel est déjà présent dans la moutarde, inutile d’en ajouter. Montez la vinaigrette au fouet en versant progressivement l’huile d’olive en filet. Poivrez à votre convenance. 
 Utilisez sans attendre sur votre salade de mâche ou de roquette. 

Moelleux de giraumon aux amandes et zestes d'agrumes
Préparation : 20 minutes Cuisson : 60 minutes Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de potiron Turban
 3 c à s de miel 40 g de sucre 40 g de poudre d’amandes 2 c à s de maïzena 1 citron 1 orange
 2 œufs 1 noix de beurre

Couper la chair du potiron et la cuire 20 min à la vapeur. Faire blondir la poudre d’amandes dans une poêle. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule a manqué. Mixer la pulpe du potiron. Dans une terrine, casser les œufs et verser le sucre. Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le miel, la maïzena, les zestes des agrumes, la poudre d’amandes et la purée de potiron. Mélanger. Verser la préparation dans le moule et cuire au four 40 min environ.

Bon appétit ! 

Gratin de potiron "minceur"
Préparation : 30 min Cuisson : 25 min Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 1 kg de potiron 2 œufs 100 ml de lait demi-écrémé 15 g de gruyère râpé  1 pincée de muscade Sel et poivre

Peler le potiron et le couper en gros dés. Cuire à la vapeur 15 min. Ecraser grossièrement le potiron à la fourchette. Dans un saladier, battre ensemble les œufs et le lait. Incorporer la préparation à la purée de potiron. Saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade râpée.
Disposer dans un plat et parsemer de gruyère râpé. Faire gratiner au gril du four jusqu’à coloration souhaitée (compter 5 à 8 min). 

Omelette à la courge butternut
Préparation : 5 minutes Cuisson : 20 minutes Ingrédients pour 4 personnes : 8 œufs 20 cl de lait 2 c à s de crème fraîche épaisse 250 g de courge 1 pincée de noix de muscade 1 noix de beurre 50 g de parmesan en copeaux Sel et poivre

Recette

Eplucher la courge et la détailler en dés. Dans une poêle, faire fondre le beurre et rissoler les dés de courge 15 min à feu doux.
Dans un saladier, casser les œufs et les battre en omelette. Ajouter le lait, la crème et la noix de muscade. Saler, poivrer. Verser dans la poêle sur les dés de courge rissolés. A mi-cuisson, parsemer l’omelette de copeaux de parmesan.
L’omelette est cuite quand seul le dessus reste légèrement "baveux". A ce moment, plier l’omelette en deux à l’aide d’une spatule et la placer dans un plat de service. Servir accompagné d'une salade verte ou une salade d'endives. 

Biscuit salé au fromage de chèvre

Ingrédients pour 8 personnes 250 gr de beurre 4 œufs

2 paquets de levure chimique 3 morceaux de fromage (chèvre, comté ou mozzarella) 1 demi-verre d'huile

1 petit verre d'eau 800 gr de farine Sel et poivre

Préparation de la recette Battre 3 œufs dans un bol.

Ajouter le fromage, la levure, le beurre, l’huile et le sel, battre encore quelques minutes.

Incorporer la farine tamisée au fur et à mesure jusqu’à obtention d'une pâte homogène.

Sur un plan de travail, saupoudrer de farine pour étaler au rouleau le mélange.

Couper à l'emporte-pièce carré et disposer sur une plaque de four.

Badigeonner chaque biscuit de jaune d'œuf avec un pinceau et mettre un peu de thym.

Faire frire à feu modéré pendant 15 minutes. 

Velouté de fenouil aux châtaignes

Amusez-vous à faire devinez à vos invités les ingrédients qui composent ce velouté. Succès garanti ! Ingrédients pour 4 personnes : 4 bulbes de fenouil 3 pommes de terre

1 oignon doux 250 g de châtaignes cuites au naturel 9 carrés de chocolat dessert à 71% 1 pincée de thym sec Fromage râpé (facultatif) Huile d’olive

Préparation : 

Coupez les fenouils et les pommes de terre en petits morceaux. Pelez et émincez l’oignon. Dans une cocotte, faites chauffer 1 càs d’huile d’olive et faites revenir l’oignon.

Ajoutez les morceaux de légumes, mélangez bien. Versez de l’eau chaude à hauteur des légumes et saupoudrez le thym. Amenez à ébullition, réduisez le feu, couvrez et laissez cuire pendant une vingtaine de minute. Ensuite ajoutez les châtaignes coupées en morceaux.

Prélevez une ou deux louches de bouillon dans un bol et faites fondre les carrés de chocolat en remuant (ou si vous avez la chance d’avoir un poêle à bois, placez le bol quelques minutes à sa chaleur. Attention en reprenant le bol !). Versez le contenu du bol dans la cocotte, mélangez bien.

Mixez la soupe au mixeur plongeant.

Servez bien chaud, avec du fromage râpé. 

Magret de canard aux amandes et clémentines

Ingrédients pour 4 personnes 4 magrets de canard 130 gr de sucre 10 cl de vinaigre de Xérès 40 cl de jus de clémentine

50 cl de fond de volaille 50 gr d'amandes 20 gr de beurre

1 branche de romarin

Préparation de la recette

Dans une poêle chaude, versez 120 gr de sucre et laissez cuire environ 5 min jusqu'à obtenir un caramel, puis déglacez au vinaigre de xérès à feu doux.

Ajoutez le jus de clémentine, laissez réduire 2 min puis ajoutez le fonds de volaille et faites réduire encore 10 min pour obtenir une sauce sirupeuse et gardez de côté.

Lancez votre four à 180°C (Th. 6).

Lavez la poêle et faites dorer vos amandes dedans pendant 2 minutes avant d'ajouter 10 gr de sucre pour les caraméliser, et laissez cuire encore 2 min.

Versez vos amandes sur un papier sulfurisé et broyez-les.

Quadrillez les magrets de canard au couteau, assaisonnez, saupoudrez d'amandes écrasées, puis placez les magrets l'un sur l'autre et ficelez le tout.

Faites cuire au four pendant 20 min.

Pendant ce temps, faites revenir les quartiers des clémentines à la poêle dans les 20 gr de beurre.

Tranchez les rôtis de magrets et placez les quartiers de clémentines autour avec la sauce. 

Poularde aux chanterelles

Ingrédients pour 6 personnes 1 poularde de 1 kg 500

1 truffe 50 gr de beurre 1 kg de chanterelles Bouillon:

Les abattis de la poularde 1 carotte 1 poireau 1 oignon

Thym, laurier Sel, poivre Sauce: 200 gr de crème fraîche

1 bouquet de persil

Préparation de la recette

Flambez la poularde et détachez sans l'abîmer, la peau du ventre de la volaille. Tendez bien la peau, et bridez soigneusement après avoir assaisonné l'intérieur.

Préparez un bouillon avec 3/4 litre d'eau, les abattis de la poularde, les légumes et l'assaisonnement. Laissez mijoter 45 mn et filtrez. Badigeonnez-la poularde de beurre, assaisonnez l'extérieur et faites-la cuire à four chaud (180°C) préchauffé pendant 1 h 30. Protégez éventuellement le dessus avec un papier d'aluminium beurré, s'il dore trop vite.

Au bout de 30 mn de cuisson, commencez à arroser la poularde avec le jus et le bouillon préparé (25 cl).

Nettoyer les champignons et faites-les revenir dans une poêle avec une noix de beurre. Ajoutez la moitié de la crème et le persil haché.

Retirez la volaille du plat de cuisson, dégraissez la sauce et versez-la dans la crème aux champignons. Laissez réduire un peu en tournant sur feu doux.

Servez la poularde avec cette sauce. 

Poêlée de coquilles Saint Jacques 

Très facile à réaliser et simplement délicieux.

Préparation : 10 minutes Cuisson : 3 à 5 mn (comptez 3 mn pour les plus petites) Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de noix de Saint-Jacques congelées

2 c. à s. d’huile à la truffe bio (mélange tournesol et olive) 1 noisette de beurre Fleur de sel Poivre du moulin

Recette : 

Mettez à décongeler au réfrigérateur les noix de St Jacques dans un mélange d’eau (2/3) et de lait (1/3). Egouttez-les et séchez-les bien avec du papier absorbant.

Faites chauffer l’huile avec le beurre dans une poêle. Une fois chaude, déposez délicatement les noix de St Jacques. Faites les cuire 3 mn à feu vif en les retournant de temps en temps, puis à feu moyen 2 mn en les retournant de temps en temps. Ne prolongez pas la cuisson car elles deviendraient élastiques.

Servez la soupe réchauffée  à chaque convive et déposez des noix de St Jacques. Poivrez généreusement et saupoudrez de quelques grains de fleur de sel. 

Cailles farcies aux chanterelles

Pour 4 personnes Préparation 20 mn Cuisson 30 mn

Ingrédients : 4 grosses cailles 300 gr de chanterelles
200 gr de chair à saucisse 2 tranches de pain 3 échalotes
1/2 verre de Cognac Lait Huile d’olive Persil Sel, poivre

Préparation :

Lavez et hachez les chanterelles, les échalotes et le persil.
Faites tremper le pain rassis dans un peu de lait tiède.
Dans une poêle, faites revenir les champignons, les échalotes, le persil, le pain de mie et la chair à saucisse.
Salez et poivrez.
Laissez cuire 10 mn.
Enlevez l’os du bréchet et garnissez les cailles avec la farce.
Dans une cocotte faites dorer les cailles, puis déglacez avec du Cognac.
Finissez la cuisson à couvert et à feu doux.

Bon appétit ! 

Quiche au fromage sans œufs 

Ingrédients pour 4 personnes Une pâte feuilletée (sans œufs) 25 cl de lait 100 g de farine 150 g de gruyère râpé

2 cs. De crème fraîche Noix de muscade Sel Poivre du moulin Préparation de la recette Préchauffez le four à 200°c (th. 7)

Étalez la pâte dans un moule à tarte. Piquez-la avec une fourchette.

Mélangez le lait, la farine, le gruyère et la crème. Ajoutez une pincée de noix de muscade. Salez et poivrez.

Versez la préparation sur la pâte.

Enfournez environ 20-25 minutes jusqu'à ce que la quiche soit dorée sur le dessus.

Lapin à la moutarde et à la bière

Pour 4 personnes 1/2 lapin 2 c. à café de moutarde  

1 échalote 1 c. soupe d’huile d’olive 2 verres de bière

1 gousse d’ail 2 feuilles de laurier 1 branche de romarin

Sel, poivre

Préparation :

Pelez et hachez les échalotes.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faites revenir les échalotes quelques minutes.

Ajoutez la moutarde et les morceaux de lapin puis laissez cuire pendant 10 minutes, en retournant les morceaux régulièrement pour les dorer sous toutes leurs faces.

Ajoutez la bière, les feuilles de laurier, le romarin effeuillé, l’ail, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure.

Salez, poivrez. Servez chaud. Bon appétit ! 

Sauce à la menthe et au curry

A servir avec des légumes cuits à la vapeur ou un poulet tandoori. Ingrédients pour un bol : 1 yaourt nature

3 c à s de coriandre fraîche hachée 3 c à s de feuilles de menthe fraîches hachées ½ cm de gingembre frais haché 1 c à c de coriandre en poudre 1 c à c de pâte de curry ½ c à c de cumin moulu 1 pincée de piment de la Jamaïque moulu 1 pincée de sel Le jus de la moitié d’un citron vert

Préparation :

Mixez ensemble les feuilles de menthe et de coriandre, le gingembre, le jus du demi citron vert et les épices. Ajoutez le yaourt et mélangez.

Conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. 

Charlotte glacée à la vanille et chocolat

Pour 6 personnes : 24 biscuits à la cuiller 2 tasses de café très fort et sucré 1 litre de glace vanille ou vanille-café préparée à l'avance. Mousse au chocolat: 100 g de chocolat 2 cuillerées à soupe de sucre glace 3 œufs  30 g de beurre. Glaçage: 100 g de chocolat 3 cuillerées de crème fraîche.

Comment faire ?

Préparer 2 tasses de café bien fort sucrer et laisser tiédir. Pendant ce temps préparer une mousse au chocolat avec les ingrédients. Tapisser le fond et les bords d'un moule à côtes avec les biscuits imbibés de café (placer la partie bombée contre les parois du moule). Répartir la moitié de la mousse au chocolat dans le fond de la cavité centrale. Recouvrir avec la glace. Recommencer avec le reste de mousse. Recouvrir l'entremets avec des biscuits trempes dans du café. Poser une assiette et un poids sur le moule et placer dans l'évaporateur du réfrigérateur jusqu'au moment de servir. 1/4 d'heure avant de servir le gâteau le sortir du réfrigérateur et démouler sur un plat. Ne pas le remettre au grand froid afin que l'intérieur soit crémeux. Glaçage: faire fondre au bain-marie le chocolat cassé en petits morceaux avec 1 ou 2 cuillerées à soupe de café. Dès qu'il est fondu ajouter la crème fraîche et battre vigoureusement. Verser ce glaçage tiède au centre du gâteau en l'inclinant doucement pour bien répartir le chocolat sur les bords. Servir sans attendre. 

Salade d’endive au jus de pamplemousse

Une salade très rafraîchissante. Ingrédients pour 2 personnes : 1 belle endive 1 petit radis noir 1 pamplemousse

2 kumquats Huile d’olive  càs de jus de citron

Gomasio, poivre du moulin

Quelques graines germées d’affala (bio)

Préparation : 

Pelez le radis noir et coupez-le en fines lamelles à la mandoline. Emincez l’endive. Coupez en fines rondelles les kumquats. Placez le tout dans un saladier.

Pressez le pamplemousse et versez le jus sur les légumes. Ajoutez le jus de citron.

Versez un filet d’huile d’olive, salez au gomasio et poivrez à votre convenance.

Servez bien frais en déposant quelques graines germées dans chaque assiette. 

Pain perdu au four

Ingrédients 4 personnes : 8 tranches de pain un peu rassis coupées en morceaux moyens 3 œufs 40 cl de lait de riz bio

2 càs de sucre complet de canne 10 pruneaux entiers

2 càs de raisins secs macérés au rhum blanc Cannelle Beurre pour le plat

Préparation : 

Beurrez légèrement un plat rond à gratin et répartissez les morceaux de pain. Ajoutez les pruneaux et les raisins secs avec un peu de rhum Battez les œufs en omelette dans un saladier et ajoutez le lait, le sucre et la cannelle Versez la préparation sur les morceaux de pain Laissez reposer jusqu’à ce que le pain ait presque absorbé tout le liquide

Préchauffez le four à 220°C Enfournez pour 30 mn

Servir tiède. 

Croquettes de bananes 

Pour 6 personnes : 
Pelez 6 bananes. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Saupoudrez-les avec 125 g de sucre semoule. Arrosez-les avec le jus filtré de deux belles oranges. Laissez-les macérer pendant une heure en les retournant de temps en temps pour qu'elles soient bien imprégnées. Egouttez-les. Passez-les dans un oeuf battu puis dans quatre à cinq biscuits à la cuillère (ou boudoirs) écrasés. Faites frire à la poêle dans 50 g de beurre chaud. Pendant ce temps filtrez le jus de macération. Portez-le à ébullition. Délayez deux cuillerées à café rases de fécule avec un peu d'eau froide et en tournant versez dans le jus. Laissez épaissir sans cesser de tourner. Ajoutez-lui une cuillerée à soupe de Grand Marnier Servez chaud en même temps que les bananes. 

Ragout de morue

Pour 4 personnes

Dessalage : 24 heures     cuisson : 1 heure Ingrédients :

2 petits filets de morue salée (environ 800 g) 6 pommes de terre 1 grosse boite de tomates pelées 2 gousses d’ail 1 oignon 1 bouquet garni 3 c à soupe d’huile d’olive 1 poignée d’olives noires

Préparation : 

La veille, faire dessaler la morue dans une bassine d’eau, à changer plusieurs fois. Éplucher l’oignon et le hacher. Le faire blondir dans une cocotte

Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en gros morceaux.

Les rajouter dans la cocotte et les faire un peu revenir

Ajouter l’ail, puis la tomate.

Poivrer, mettre le bouquet garni et les olives. Saler très peu.

Faire cuire couvert à feu doux

Lorsque les pommes de terre sont presque cuite, rajouter la morue coupée en gros morceaux

Finir la cuisson pendant environ 15 minutes.

Rectifier l’assaisonnement. 

Milk shake aux fraises

Ingrédients-500 g de fraises-1,5 l de lait-6 c à soupe de sirop de fraise-La recette-Mixer les fraises pendant 2 min-

Mélanger le coulis de fraise avec le lait-

Ajouter 6 c. à soupe de sirop de fraise-

Mélanger et déguster