1. Escargots aux amandes

2. Liste des ingrédients: pour  une quinzaine d'escargots

3. 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre, 1 orange non traitée, 1 œuf, 50g de beurre mou, 50g de sucre roux, 50g d'amandes en poudre.

4. Comment faire ?    

5. Prélevez les zestes de l'orange. Mélangez l'œuf, le beurre ramolli, le sucre roux et la poudre d'amande dans une jatte. Ajouter les zestes.

6. Mettez au réfrigérateur 15 minutes. 

7. Déroulez la pâte feuilletée et étalez la préparation. 

8. Arrêtez-vous à 1 c des bords de la pâte.

9. Roulez la pâte sur elle-même puis placez les 30 minutes au congélateur.

10. Préchauffez votre four à 180°C.

11. Découpez des tanches de 2 cm d'épaisseur.

12. Placez-les bien espacées sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

13. Enfournez à 180°C pendant 20 minutes environ.

14. Laissez refroidir et dégustez! 

15.  

Smoothie à la grenade d’Espagne 

Ingrédients pour 2 personnes 1 grenade 1 banane 4 cerises 20 cl de lait d'amande

Préparation de la recette

Découpez, épluchez et égrainez la grenade en conservant quelques graines pour la décoration

Versez la grenade, 4 cerises (équeutées), une banane épluchée et un verre de lait d'amande dans le mixeur

Mixez jusqu'à ce que le mélange semble homogène, de 2 à 3 minutes

Passez la préparation au chinois pour récupérer les morceaux restant

Servez dans 2 grands verres avec une paille et ajoutez les graines pour la décoration 

Boudin blanc

1 poulet 1 ris de veau 60 g de riz 1 litre de lait  1 dl de crème fraîche  1 œuf  
1 truffe (facultatif) sel poivre noix muscade un morceau de boyau de porc (2 m environ). Pour pocher le boudin: 1 litre de lait.

Faites cuire le poulet au four enlevez la peau désossez-le. Pesez-la chair et achetez le même poids de ris de veau. Faites-le blanchir 10 mn à l'eau bouillante salée. Faites cuire le riz dans le lait bouillant pendant 20 mn. Hachez les viandes à la moulinette (grille fine). Mélangez bien le tout pour obtenir une préparation homogène et fine. Incorporez la crème
1 œuf  éventuellement la truffe hachée. Salez poivrez et muscadez le tout. Lavez soigneusement les boyaux faire un nœud au bout. Remplissez la poche à douille de la préparation et farcissez le boyau en laissant de temps en temps un vide pour couper et faire un nœud. Le boyau ne doit pas être trop rempli car il gonfle en cuisant. Quand les boudins sont terminés faites-les pocher 20 mn dans le lait frémissant. Peu avant de servir faites-les griller des deux côtés (10 à 15 mn) après les avoir piqués à la fourchette pour qu'ils n'éclatent pas en cuisant. Vous pouvez les servir avec une salade verte. 

Anguilles à la provençale 

1 kg d'anguilles nettoyées
3 c à soupe d'huile d'olive deux cuillerées à soupe d'oignons hachés 2 dl de vin blanc sec du sel du poivre
4 tomates une gousse d'ail une c à soupe de persil haché.

Comment faire ?

Faites fondre les oignons hachés dans de l'huile et ajoutez-y les anguilles coupées en tronçons. Salez poivrez et mouillez avec le vin blanc. Incorporez les tomates pelées et coupées en petits morceaux le persil et l'ail hachés. Laissez cuire à petit feu avec couvercle une bonne vingtaine de minutes. Rectifiez l'assaisonnement et laissez refroidir. 

Cheesecake sans sucre

250g de spéculoos sans sucre - 450g de cream cheese allégé - 50g de beurre de Cacao - 50cl de crème fraiche liquide allégée - 4 œufs - 125g de maltitol - Coulis de Framboises : mixer des framboises avec un peu de maltitol. 
Préchauffer le four à 170°C. 
Mixez les spéculoos pour obtenir une poudre et mélangez les avec le beurre de cacao fondu - 
Mettez le tout au fond d'un moule, tassez et cuire au four pendant 10 min à 170°C.  Battre le cream cheese, la crème fraiche allégée, le maltitol et les œufs  un par un. Versez doucement la préparation sur les spéculoos afin que les spéculoos restent bien au fond du moule. Enfournez pendant 40min à 170°C. 
Laissez refroidir dans le four 20 min puis au réfrigérateur 4 heures avant de le servir avec le coulis. 

Fondant au chocolat au maltitol sans farine

200g de beurre de cacao fondu (ou 250g de beurre fondu) - 220g de maltitol - 300g de chocolat noir sans sucre  - 6 gros œufs.

Fondre le beurre de cacao et le chocolat. Ajouter le maltitol et les jaunes d'œufs. Battre les blancs d'oeufs en neige. Mélangez le tout. Versez le mélange dans un moule préalablement recouvert d’une feuille de papier aluminium et faites cuire dans un four préchauffé à 190°C pendant 10 minutes à chaleur tournante puis couvrir d'un papier aluminium et faites cuire de nouveau 15 minutes supplémentaires toujours à 190°C. Laisser reposer le fondant plusieurs heures avant de le servir. 

Tarte aux kiwis 

Ingrédients pour 4 personnes Pour la pâte à tarte : 250g de farine 125g de beurre 1 pincée de sel 6 cuillères à soupe d'eau 1/2sachet de levure pâtissière 30g de sucre en poudre Pour la crème : 500ml de lait 1 sachet de sucre vanillé 4 jaunes d'œufs 150g de sucre en poudre

50g de maïzena 3 kiwis

Préparation de la recette

Pour la crème :

Faites chauffer le lait et le sucre vanillé dans une casserole

Mélangez les jaunes d'œufs  avec le sucre dans une autre casserole jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Incorporez la maïzena en pluie ensuite ajouter le lait chaud petit à petit, mettez la casserole sur feu doux en remuant sans cesse pendant 5 minutes jusqu'à ce que le mélange s'épaississe

Pour la pâte :

Mettez dans une casserole l'eau, le sel, le sucre, le beurre coupé en parcelles, portez à ébullition sur feu doux, retirez la casserole du feu et ajoutez la levure

Ensuite incorporez la farine tamisée peu à peu en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à la formation d'une boule de pâte

Etalez la pâte encore chaude dans un moule à tarte rectangulaire avec les doigts (sans beurrer le moule), versez la crème sur le fond de moule

Faites cuire dans un four préchauffé à 190°c pendant 20 minutes

Coupez les rondelles de kiwi en deux

Garnissez la tarte avec les kiwis

Trifle au kiwi à la vanille

Ingrédients : 4 kiwis 12 biscuits à la cuillère ou 8 sablés bretons 15 cl de lait 2 jaunes d’œufs 1 cuil à soupe de sucre 2 cuil à soupe de crème fraîche épaisse 4 cuil à soupe de gelée de groseilles 1 gousse de vanille 5 cl de liqueur de fraise

Préparation :

Faites bouillir le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée pour en détacher les graines. Battez les jaunes d'œufs  dans un bol avec le sucre
jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Filtrez le lait bouillant et versez-le sur la préparation. Mélangez puis remettez le tout dans la casserole. Faites cuire quelques minutes sur feu très doux en remuant sans arrêt avec une spatule en bois pour obtenir une crème anglaise. Laissez refroidir complètement. Fouettez la crème fraîche en chantilly pas trop ferme et incorporez-la à la crème anglaise en mélangeant délicatement. Pelez les kiwis et taillez-les en cubes. Dans une assiette creuse, diluez la liqueur de fraise avec
3 cuil à soupe d'eau. Imbibez les biscuits de ce liquide. Disposez deux biscuits imbibés au fond de quatre grands verres ou de quatre coupelles. Ajoutez 1 cuil. A soupe de
gelée de groseilles dans chaque récipient. Répartissez les cubes de kiwi, déposez un dernier biscuit imbibé sur chaque présentation. Recouvrez avec la crème à la vanille.

Laissez reposer au moins 4 heures au réfrigérateur avant de déguster. Votre trifle sera encore meilleure si vous le préparez la veille : les biscuits seront bien imprégnés de crème. Si vous le souhaitez plus léger, vous pouvez remplacer la crème à la vanille par du fromage blanc juste fouetté avec un peu de sucre et les graines d’une gousse de vanille. 

Artichauts poivrades et banon

Ingrédients : 18 artichauts poivrades 3 échalotes

5 cuil à soupe d’huile d’olive 1 cuil à soupe de pignons de pin 1 botte de basilic Le jus de 1 citron 3 banons* (*Fromage à pâte molle)  

Sel, poivre du moulin Vinaigre balsamique

Préparation :

Préparez un saladier d’eau glacée avec le jus de citron.

Coupez l’extrémité de la queue des artichauts. Otez les feuilles jusqu’à ce que l’artichaut soit jaune.

 Epluchez la queue à l’aide d’un Econome et coupez l’artichaut en deux dans le sens de la longueur, en prenant soin de bien partager
la queue. Conservez-les ensuite dans l’eau citronnée.

 Epluchez et émincez les échalotes, effeuillez et ciselez le basilic. Faites revenir les artichauts et les échalotes dans 3 cuil. A soupe d’huile d’olive, pendant 7 ou 8 min. Ajoutez les pignons et le basilic, laissez
cuire encore 2 min, puis assaisonnez. Coupez les banons en deux dans le sens de l’épaisseur. Disposez les artichauts dans six assiettes, puis placez un demi-banon
sur le dessus. Passez 3 min sous le gril et ajoutez un trait de vinaigre balsamique et d’huile d’olive. Servez aussitôt. 

La choucroute de poissons

Ingrédients : 2 kg de choucroute crue (vendue chez les charcutiers et les traiteurs) 60 g de saindoux

1 couenne de porc de la taille de la cocotte (à commander à l'avance chez le charcutier)

30 cl de riesling (ou, à défaut, de sylvaner)

10 baies de genièvre 12 pommes de terre (charlotte ou pompadour) 2 darnes de saumon de 300 g chacune

1 filet de haddock (env. 600 g) 6 filets de merlan 30 cl de lait La sauce au citron 180 g de beurre 1 cuil à soupe de crème fraîche 1 citron 1 cuil à soupe de riesling

Fleur de sel Poivre du moulin

Préparation :

1/Préparation de la choucroute crue 

Lavez et rincez deux fois la choucroute à l'eau du robinet très chaude. Egouttez-la dans une passoire. Tapissez le fond et les bords d'une cocotte de couenne de porc, côté peau contre le fond de la marmite.

Disposez-y la choucroute en l'échevelant avec les dents d'une fourchette. Parsemez-la des baies de genièvre. Posez le saindoux sur le dessus. Versez le riesling et ajoutez un grand verre d'eau. Amenez à ébullition et réduisez le feu. Couvrez et laissez mijoter 3 h.

2/Cuisson des pommes de terre. 

Pelez et lavez les pommes de terre. Après 1 h 30 de cuisson, déposez-les en couronne sur la choucroute et couvrez, pour qu'elles cuisent à l'étouffée dans la vapeur parfumée. A ce moment-là, rincez et séchez le filet de haddock. Partagez-le en deux dans le sens de la longueur.

Mettez le haddock dans un plat creux, versez le lait dessus de façon à immerger complètement le poisson. Laissez tremper au moins 1 heure pour bien dessalé le haddock.

3/Réalisation de la sauce 

Versez 1 cuil à soupe de riesling dans le fond d'une petite casserole. Portez-le à ébullition.

Pressez le citron et versez le jus dans le riesling bouillant. Détaillez le beurre en cubes sur une coupelle. Ajoutez les petits morceaux un par un dans le liquide bouillant sans cesser de fouetter. Ajoutez la crème fraîche et assaisonnez de fleur de sel et de poivre.

Maintenez la sauce au chaud dans un bain-marie en la fouettant de temps en temps.

4/Cuisson des poissons 

Egouttez et séchez le haddock et détaillez-le en six morceaux. Retirez les arêtes des darnes de saumon et découpez celles-ci en six. Roulez les filets de merlan sur eux-mêmes.

Enlevez les pommes de terre de la cocotte 8 min avant la fin de la cuisson et gardez-les au chaud. Mettez à la place les morceaux de poissons. Couvrez et finissez la cuisson. Servez la choucroute dans un plat creux. Répartissez dessus les poissons et les pommes de terre. Servez à part la sauce au citron bien chaude. 

Abricots amandine en cocotte

Ingrédients (2 personnes):

2 jaunes d'œuf 40g de sucre1sachet de sucre vanillé 15cl de crème fraîche liquide à 15%80g de poudre d'amande  20g de farine1petite boite d'abricots au sirop 4 spéculoosquelques amandes effilées

Préparation:

Fouetter les jaunes d'œufs  avec le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez la crème liquide puis la poudre d'amandes et la farine. Égouttez les abricots, placez au fond de chaque cocotte 2 spéculoos cassées en deux.

Ainsi que 4 oreillons d'abricots. Couvrez du mélange aux amandes et finir par les abricots.

Garnir le dessus de la cocotte avec des amandes effilées, mettez au four à 180° pendant 20 minutes.

Le dessert doit être doré et moelleux se déguste tiède ou froid si on le souhaite avec une.

Mousse à la vanille, ou une glace à l'abricot. 

Cheesecake au citron 

Ingrédients : 350 g de spéculoos 150 g de beurre

450 g de fromage frais de type Saint-Moret 250 g de fromage blanc 200 g de crème fraîche épaisse 150 g de cassonade 3 œufs  + 2 jaunes 1 citron jaune (zeste + jus) 1 cuil. a soupe de maïzena

Préparation :

Préchauffez le four à 180 °c (th. 6). Beurrez le moule.

Écrasez les biscuits dans un mortier ou, mieux encore, à l’aide d’un robot.

Faites fondre le beurre et mélangez-le aux miettes de spéculoos pour obtenir une pâte.

Étalez-la dans le moule avec le plat de la main. Mettez à cuire 10 min. sortez du four et laissez tiédir.

Fouettez le Saint-Moret avec la crème, le fromage frais et la cassonade.

Ajoutez les œufs  un à un, puis les jaunes.

Diluez la maïzena dans le jus de citron et ajoutez-la au mélange précédent avec les zestes.

Versez sur le fond de pâte.

Baissez la température du four à 160 °c (th. 5-6), enfournez le cheese-cake et faites-le cuire 45 min.

Éteignez le four et laissez-y le cheese-cake pendant 2h sans ouvrir la porte du four. Il sera encore meilleur si vous le placez au froid pendant une nuit. 

Maaloubé d’aubergines

Ingrédients : 4 aubergines 400 g de viande hachée d’agneau ou de bœuf 200 g de gros (boulgour) 24 oignons grelots ou échalotes 100 g de pois chiches cuits 1 cuil. à soupe de cannelle 1 cuil. à soupe de carvi

2 cuil. à soupe de mélasse de grenades (épiceries fines et orientales) 70 g de pignons de pin 4 yaourts de brebis

1 cuil. à café de cardamome Huile Sel, poivre

Préparation :

La veille pelez les aubergines, coupez-les en quatre dans le sens de la longueur, salez-les et mettez-les au frais dans une passoire. Le jour même Faites frire les aubergines dans l’huile et épongez-les avec du papier absorbant. Disposez-les dans une casserole, couvrez-les d’eau à niveau. Posez un poids dessus, une assiette par exemple, car elles doivent rester au fond de la casserole, couvrez et laissez cuire 10 min à feu doux.

Egouttez en conservant l’eau de cuisson. Coupez les oignons ou les échalotes en deux et faites-les revenir à feu doux dans 4 cuil. à soupe d’huile, jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants. Ajoutez la viande hachée, la moitié des épices : carvi, cannelle et poivre et faites cuire 5 min à découvert. Mettez le borghot dans une casserole, ajoutez l’eau de cuisson des aubergines, à raison de deux fois le volume du borghot.

Ajoutez de l’eau si besoin puis du sel, le reste de cannelle et de carvi et la mélasse de grenades. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 7 min à feu doux. Retirez du feu tout en gardant couvert. Disposez les aubergines dans un plat en fonte ou en terre pouvant aller au four, ajoutez les oignons ou les échalotes, les pois chiches, la viande et le borghot. Couvrez et mettez au four à 90 °C (th. 3) durant une heure.

Faites dorer les pignons dans l’huile. Réservez-les sur du papier absorbant. Au moment de passer à table, ôtez le couvercle, posez un plat sur la cocotte, retournez-la d’un coup sec, puis retirez-la doucement en démoulant. 
Epongez l’excédent de sauce. Parsemez de pignons. Servez accompagné de yaourt de brebis assaisonné d’un peu de sel, d’une gousse d’ail écrasée et parsemé de 1 cuil. à café de cardamome. 

Sauce à la raclette

Ingrédients : 10 tranches de raclette Riches Monts

200 de jambon blanc et de jambon cru 100 de bacon

1 gros pot de crème fraîche épaisse 1 c à s bombée de maïzena 10 ml de lait

Poivre

Préparation :

 Couper en lamelles le jambon blanc, le jambon cru et le bacon puis les faire griller dans une poêle antiadhésive sans matière grasse. Dans un saladier mélanger le lait et la maïzena. Verser dans la poêle la crème fraîche, le mélange lait-maïzena, et ajouter le fromage. Laisser fondre doucement jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse. Verser la sauce sur votre plat de pâtes ou de légumes. C’est prêt !
Astuce : 
Apportez une touche de couleur à votre sauce en y rajoutant des petits cubes de tomates fraîches avant de servir. 

Fondue à l’époisses

Ingrédients :

2 époisses affinés (fromage de vache à pâte molle fabriqué en Bourgogne)  3 saucisses de Montbéliard

6 tranches de poitrine fumée sans cartilage 3 tranches de jambon cru 2 filets de poulet 2 pommes de terre roseval cuites 1 pomme granny-smith 6 abricots secs

1 branche de céleri 1 cuil à café de graines de cumin

Piques de bois

Préparation : 

1. Pelez les pommes de terre cuites. Coupez-les en rondelles et parsemez-les de cumin. 
2. Divisez chaque saucisse de Montbéliard en quatre rondelles biseautées. Dans une poêle, faites-les cuire 4 min de chaque côté sans ajouter de matière grasse. 
3. Rincez la branche de céleri, séparez les jeunes feuilles.
4. Sur des piques de bois, assemblez 1 rondelle de Montbéliard et 1 feuille de céleri. 
5. Préchauffez le four à 100 °C (th. 3-4).
6. Coupez la pomme avec la peau en 12 lamelles et le jambon cru en lanières. 
7. Fendez les abricots en deux. 
8. Sur des piques de bois, superposez 1 moitié d’abricot, 1 lamelle de pomme et 1 lanière de jambon cru. 
9. Taillez les filets de poulet en 6 petits tournedos, bardez-les avec la poitrine fumée. Mettez-les à cuire de 8 à 10 min dans une poêle sur feu doux sans ajouter de matière grasse.
10. Retirez le couvercle des époisses. Enveloppez les boîtes dans du papier d’aluminium, enfournez pour 8 minutes.
11. Présentez les fromages, les mini brochettes, les bouchées de poulet et les pommes de terre sur deux plats avec des piques et servez aussitôt 

Mi-cuit chocolat amandes à la crème Mont Blanc

Ingrédients : 1 boîte de 125 g de crème dessert Mont Blanc Chocolat Amandes 100 g de chocolat noir

100 g de beurre 3 œufs entiers 50 g de farine 75 g de sucre

Préparation :

La veille : répartir la crème dessert Mont Blanc Chocolat Amandes dans des moules silicone en forme de demi-sphère, les placer une nuit au congélateur.
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie dans une casserole.
Dans un saladier, mélanger les œufs avec le sucre puis la farine.
Ajouter ensuite le mélange fondu.
Mettre la préparation dans des cercles en inox, posés sur une plaque de four et insérer une demi-sphère de crème Chocolat Amandes congelée au centre de chaque moelleux.
Enfourner à 180 °C pendant 10 à 12 minutes environ. 

Tempura de petits légumes croquants

Type de plat : Entrée Saison : Hiver Difficulté : Facile

Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 10 mn Ingrédients : 1 botte d'asperges 8 minis poivrons  

2 branches de tomates cerise 50 g de pois gourmands

15 mini maïs 8 petits champignons de Paris 75 cl d'huile d'arachide 2 jaunes d'œufs 250 g de farine tamisée + 3 cuil à soupe Sauce de soja

Préparation :

Coupez les queues des asperges pour ne conserver que les pointes. Lavez les légumes et essuyez-les bien avec un torchon propre. Placez tous ces légumes dans un plat.

Préparez la pâte : dans un saladier, fouettez 50 cl d'eau glacée avec les jaunes d'œufs, puis incorporez les 250 g de farine. Mélangez à la fourchette pour obtenir une pâte légère et grumeleuse.

Mettez l'huile à chauffer dans le wok. Disposez près de vous une assiette avec la farine restante et le saladier de pâte. Roulez les légumes dans la farine, secouez avant de les plonger dans la pâte, puis mettez-les dans le wok. Laissez frire environ 3 min en les retournant de temps à autre. Procédez par petites quantités, retirez au fur et à mesure avec une écumoire et déposez les beignets sur la grille du wok afin qu'ils s'égouttent.

Disposez-les tout chauds dans quatre assiettes et servez avec la sauce de soja. Si vous possédez un wok électrique, installez-le au centre de la table avec l'assiette de farine, le saladier de pâte et le plat de légumes. Chaque convive pourra ainsi faire ses beignets à sa convenance. 

Fondue de La vache qui rit et mouillettes au jambon

Ingrédients : 4 tranches de pain de mie 4 tranches de jambon blanc 4 cuillères à soupe du pot de La vache qui rit 2 yaourts nature Sel

Préparation :

Toaster 4 tranches de pain de mie. Les recouvrir de 4 tranches de jambon blanc et les tailler en forme d’allumettes. Dans un bol, mélanger 4 cuillères à soupe du pot de La vache qui rit avec 2 yaourts nature, saler et poivrer. Servir la fondue et tremper les mouillettes.