Asperge verte à la coque

16.03.2016

Asperge verte à la coque

Vous avez besoin de Asperges vertes : 1 kg Œuf : 4 Sel, poivre

Instructions

Sortir les œufs du réfrigérateur à l'avance, pour éviter qu'ils ne se fendent à la cuisson. Éplucher les asperges en commençant par la pointe, couper les queues à la même longueur. Lier en petites bottes.

Faire les cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée 15 minutes environ, à petits frémissements.

Égoutter-les sur un linge. Plonger doucement les oeufs dans l'eau bouillante, faire cuire à petits bouillons, 3 mn à 3 mn 30 selon goût. Déposer les œufs dans les coquetiers, servir de suite avec les asperges encore chaudes qui feront office de mouillettes.