Au sujet de le Courge

Au sujet de le Courge

Leurs valeurs nutritives 

Bien que les courges soient de formes multiples et très colorées, elles ne servent pas seulement d’éléments décoratifs, elles peuvent aussi être consommées. En effet, les courges sont très nutritives et pauvres en matières grasses. Les courges d’hiver contiennent une quantité importante de beta carotène. Cette substance provient de la pigmentation orange de leur chair. La beta carotène est un bon antioxydant qui prévient l’oxydation des cellules du corps humain. De plus, ce composé permet la transformation de la vitamine A par l’organisme. Les courges d’hiver sont également une excellente source de fibres et de potassium. Il est à noter que cette catégorie de courges contient davantage de glucides qui doivent être calculés dans un régime pour diabétique. L’apport calorique des courges d’été est moindre dû à leur taux plus faible en glucides. Celles-ci représentent une bonne source d’acide folique, une vitamine essentielle pour les femmes désirant enfanter car elle prévient les anomalies du tube neural chez les fœtus.

On trouve cette courge tout l’automne à partir de septembre. Si elle est encore verte, elle continuera à mûrir à l’intérieur. Elle se conserve très bien au sec, à une température de 15°C environ, pouvant alors passer tout l’hiver (sa peau devient alors plus dure).

Cuisson et préparation

Sa peau étant très dure, il est très facile de la préparer farcie : faites-la précuire une quinzaine de minutes à la vapeur ou 20-25 minutes à l’eau bouillante. Attention, n’oubliez pas de les piquer en 2 points avec la lame d’un couteau si vous ne voulez pas qu’elles explosent à la cuisson !

Si vous souhaitez en faire une purée, un gratin, une tarte, etc., faites précuire les courges à l’eau ou à la vapeur avant de détacher la chair de la peau avec une fourchette.

Ramassées jeunes, elles seront également délicieuses sautées à la poêle