Aubergines grillées au confit de tomate

Aubergines grillées au confit de tomate

Une entrée d'été simple et excellente mais plus ou moins longue suivant le mode de cuisson choisi pour les aubergines. Les ingrédients (pour deux personnes)-1 belle aubergine-2 càs de farine- du sel- 3 càs d'huile d'olive- du confit de tomate maison

La recette

Laver l'aubergine et la couper dans le sens de la longueur en tranches régulières et pas trop fines. Réserver.

Verser la farine dans une assiette et y passer les tranches d'aubergine une par une. Faire chauffer l'huile dans une poêle et quand elle est bien chaude y placer les tranches. Faire cuire quelques minutes de chaque côté. Placer les tranches d'aubergines dans une passoire recouverte de papier essuie-tout et laisser refroidir.

Une fois l’aubergine coupée en tranches fines, les badigeonner d'huile d'olive au pinceau puis les placer sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Piquer les tranches avec les dents d'une fourchette. Saler. Faire cuire 20 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés. Retourner les tranches à mi-cuisson et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les tranches d’aubergine soient bien mou.

Placer les tranches d'aubergines dans une assiette. Verser le coulis de tomate sur et mettre au frigo  au moins une heure avant de servir.