Beignets de crevettes sauce tartare

31.12.2015

Beignets de crevettes sauce tartare

Dans ce cas il vous faut comme ingrédients : 20 grosses crevettes crues Le jus d'un citron Huile pour la friture Sel, poivre 160 g de farine 1 œuf entier 1 blanc d'œuf 20 cl de bière blonde 1 c. à soupe d'huile 1 pincée de sel 1 œuf dur 1 jaune d'œuf 30 g de câpres 20 g de cornichons 1 c. à café de moutarde 1/2 c. à café de vinaigre 16 cl d'huile Persil Estragon Cerfeuil Sel et poivre

Instructions

Décortiquer les crevettes. Les arroser du jus de citron, salé, poivrer. Réserver au frigo.

Préparer la pâte, Faire un puits de farine dans un saladier.

Ajouter une pincée de sel, l'œuf entier. Délayer avec la bière. Travailler jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.

Incorporer l'huile, laisser reposer. Préparer la sauce,

Hacher l'oeuf dur, les cornichons, les câpres. Ajouter les fines herbes hachées. Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf cru avec la moutarde, le vinaigre, salé, poivré.

Monter la sauce au fouet en versant l'huile en filet.

Incorporer à cette mayonnaise, le mélange précèdent.

Monter le blanc d'œuf en neige ferme, l'incorporer à la pâte à frire. Égoutter les crevettes.

Faire chauffer la friteuse à 180°c.

Enrober chaque crevette de pâte, faire frire 15 min, égoutté au fur, à mesure sur du papier absorbant.

Servir chaud, accompagné de la sauce.