Brouillade de saumon en turban

31.01.2016

Brouillade de saumon en turban

Ingrédients : Pour 2 personnes 3 œufs 2 belles tranches
saumon fumé « Delpierre »1 pavé saumon cuit au four « Delpierre » 20g beurre 5cl crème fraiche Aneth Sel et poivre « Phu Koch » Fromage Philadelphia (au saumon)

Préparation

Dans un saladier battre énergiquement les oeufs. Poivrez et faites cuire pendant 10 min environ au bain-marie sur feu doux, en remuant sans cesse avec une spatule jusqu’à obtenir un mélange onctueux.
Hors du feu ajoutez la crème fraiche pour arrêter la cuisson, le beurre et terminez par des morceaux de saumon cuit au four. Vérifiez l’assaisonnement. Dans chaque assiette, tapissez l’intérieur d’un cercle de bande de saumon de façon à former un turban. Garnissez l’intérieur de brouillade. Enlevez délicatement le cercle et rabattre légèrement les bords de saumon. Décorez de petites baies roses et d’aneth. Réalisez des petites quenelles de Philadelphia au saumon que vous disposez autour de votre turban.

Dégustez c’est fameux!