Ceviche de langoustines et pêches au piment vert

Ceviche de langoustines et pêches au piment vert

Ingrédients : 12 langoustines moyennes 1 piment long vert doux

2 grosses échalotes 2 pêches jaunes 2 cuil à soupe de jus de citron

8 cl d’huile d’olive 2 brins de coriandre ¼ de baguette de pain

Sel, poivre du moulin

Préparation :

Décortiquez les langoustines.
Retirez leur boyau noir, coupez la chair en petits morceaux.
Coupez le piment en deux, retirez les graines et émincez-le.
Epluchez et émincez les échalotes.
Epluchez, dénoyautez les pêches et coupez-les en petits cubes.
Mélangez le jus de citron avec du sel et du poivre dans un saladier.
Ajoutez la moitié de l’huile d’olive en fouettant, puis ajoutez la chair des langoustines, les cubes de pêches, le piment et les échalotes émincées. Mélangez, placez le Ceviche 30 min au frais.
Pendant ce temps, coupez le pain en très fines tranches.
Faites-les dorer 2 ou 3 min avec le restant d’huile d’olive chaude dans une poêle. Egouttez-les sur un papier absorbant et laissez-les refroidir.
Répartissez le Ceviche dans des coupelles en verre ou des assiettes, parsemez de coriandre fraîche et servez avec les biscottes.