Champignons farcis aux escargots

17.07.2016

Champignons farcis aux escargots

Préparation : 20 mn Cuisson : 15 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 24 têtes de champignons de Paris suffisamment grosses pour contenir escargot et beurre persillé 24 escargots de Bourgogne 1 citron 20 g de beurre, Beurre d'escargot : 1 bouquet de persil plat
150 g de beurre à température ambiante 6 gousses d'ail
1 échalote Sel et poivre du moulin

Comment faire ?

Laver les têtes de champignons, les essuyer et les blanchir 2 mn (6 mn) dans l'eau bouillante citronnée et salée. Rincer les escargots à l'eau et les égoutter, les faire rapidement sauter dans le beurre. Assaisonner et laisser refroidir.
Préparer le beurre d'escargot : hacher persil, ail et échalote et malaxer avec le beurre, sel et poivre.
Reprendre chaque tête de champignon, mettre un peu de beurre persillé dans le fond, poser un escargot et couvrir de beurre persillé. Poser les champignons dans un plat à four et cuire 5 mn à four très chaud (240°). Servir aussitôt.