Civet de pintade à la créole

21.04.2016

Civet de pintade à la créole

Vous avez besoin de : 1 pintade de 1500 g (avec foie, cœur et gésier) 80 g d'oignons 240 g de tomates en morceaux 12 gousses d'ail 3 clous de girofle 1 morceau de gingembre

10 brins de thym 20 cl d'eau 25 cl de vin rouge (Gamay, Pinot Sud-Africain) 1/4 noix de muscade 50 grains de poivre noir

2 c. à soupe d'huile 1 c. à café de sel

Instructions

Piler (au pilon) ensemble l'ail, les girofles, la muscade, le poivre, le sel. Laver la pintade, la couper en 6 à 10 morceaux.

La faire roussir à l'huile (d'olive ou de tournesol) à feu vif, sans la brûler, réserver. Dans la même marmite, faire roussir les oignons, réduire le feu puis ajouter le broyat, le thym, puis les tomates, couvrir, laisser mijoter jusqu'à ce que les tomates se défassent bien. Ajouter alors la pintade (le foie, le cœur le gésier si vous les avoir), faire mijoter a feux doux moyen.

Apres 5 minutes, retourner les morceaux. 10 à 15 minutes après, ajouter l'eau, laissé réduire jusqu'à ce qu'il ne reste 1/2 cl de liquide (environ 20 min). Ajouter le vin rouge, laisser mijoter 25 min. Si on a le sang, l'ajouter au dernier moment, laisser cuire 1 à 2 minutes. La sauce doit être épaisse, ce n'est pas un civet à la française.

Servir avec riz, grain, rougail tomate et gingembre.