Crème de potiron forestière

12.04.2016

Crème de potiron forestière

Pour 6 personnes : 1/4 de potiron, 1litre de bouillon de poule, 2 cs de crème fraîche, quelques lardons, trompettes de la mort, noix et mini-quenelles (ou une quenelle coupée en tronçons), sel, poivre muscade

Détailler le potiron pelé en cubes et faire cuire dans le bouillon de poule, ajouter la crème, mixer fin, saler poivrer et râper un peu de noix muscade... Faire cuire 5 minutes à l'eau bouillantes les minis-quenelles. Faire revenir dans un peu de beurre les lardons avec les noix et les trompettes. Servir dans des assiettes creuses ou des bols et poser la garniture.

Les soufflés, je les aime légers, sans béchamel !! Mais l'idée m'est venue de les abriter dans un joli potimarron... Je pense aussi que les œufs se marient très bien avec les cucurbitacées (ayant l'aspect d'une courge) de toute sorte ; leur douceur et leur neutralité permettent une belle association de parfums...