Goujonnettes de carrelet aux agrumes

26.06.2016

Goujonnettes de carrelet aux agrumes

Ingrédients pour 4 personnes : pamplemousses roses 2 oranges plus 1 orange 3 échalotes 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 citron vert 1 pincée de sucre en poudre 20 cl de crème liquide 5 filets de sole (ou autre poisson)

Sel, poivre

Pelez à vif les pamplemousses et les 2 oranges en ôtant d'un seul geste l'écorce et la peau blanche. Prélevez les quartiers en glissant la lame du couteau entre les membranes. Les réserver et s'en servir pour la décoration de l'assiette.

Pelez et émincez les échalotes. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse sur feu moyen. Mettez-y les échalotes à dorer. Ajoutez les jus de citron vert et celui de l'orange ainsi que le sucre.

Laissez réduire 5 mn sur feu vif jusqu'à ce que le jus soit sirupeux. Filtrez-le à travers une passoire fine. Dans une casserole, faites le bouillir avec la crème 2 mn. Poivrez et réservez au chaud.

Coupez les filets de sole (ou autre) en biais en lanières de 1 cm. Faites les sauter 3 mns dans la sauteuse sur feu vif. Salez et poivrez. Servez nappé de sauce et entouré d'agrumes.