Jarret de veau mijoté aux châtaignes

13.01.2016

Jarret de veau mijoté aux châtaignes

Vous avez besoin de 1 jarret de veau 400 g de châtaignes sous vide 2 pommes 1 oignon + 1 clou de girofle 75 cl de cidre

1 carotte 1 branche de céleri Thym, laurier Zeste de citron

30 g de beurre 2 c à soupe d'huile Sel, poivre

Instructions

Préchauffer le four thermostat 6 (180°c) (350°f).

Confectionner un bouquet garni avec 1 zeste de citron.

Dans une cocotte, faire revenir le jarret, la carotte pelée, coupée en rondelles avec l'huile.

Mouiller avec le cidre, salé, poivré, ajouter le bouquet garni, l’oignon pelé, piqué du clou de girofle, coupé en deux.

Couvrir la cocotte, enfourner.

Laisser mijoter durant 1 h 45 en surveillant le niveau du cidre en cours de cuisson.

10 min avant de servir, rincer, essuyer les pommes, supprimer cœur, pépins avec un vide pommes, tailler les en rondelles.

Faire revenir pendant 5 min dans une grande poêle avec le beurre.

Ajouter les châtaignes, laissé les réchauffer pendant 2 à 3 minutes, salé, poivrer légèrement.

Répartir les pommes, les châtaignes autour de la viande coupée en tranches, décoré de thym, de zestes de citron.