Macarons au café

05.04.2016

Macarons au café

Pour 25 à 30 macarons :-100g de blancs d’œuf (3)-125g de sucre en poudre fin-125g de sucre glace-125g de poudre d'amande-Un peu de cacao en poudre

Mixer et tamiser le sucre glace et la poudre d'amande.

Comment faire ?
Monter les blancs en neige en incorporant le sucre en 3 fois.
Continuer de battre jusqu'à ce que la meringue ait un aspect lisse et brillant.- Verser les poudres tamisées sur la meringue puis macaronée (mélanger à la spatule).-
Il faut que l'appareil soit brillant, homogène et plutôt souple sans être trop liquide.-
Vous devez voir des bulles se former, preuve que les blancs ont été incorporés avec délicatesse.-
Poser du papier sulfurisé sur deux plaques de cuisson.

Verser l'appareil à macaron dans une poche à douille et à l'aide d'une douille lisse (non cannelée) former des macarons de 2.5cm de diamètre environ sur le papier sulfurisé.

Laisser croûter 20 à 30 minutes.
Préchauffer le four à 145°.
Saupoudrer les macarons de cacao.
Enfourner les macarons 13 à 15 minutes (dans mon four - à surveiller).
A la sortie du four, attendre un peu avant de récupérer les coques et de les garnir avec la crème ai café.
Puis les conserver au frais dans une boite en fer.