Mayonnaise aveyronnaise

21.11.2016

50 g de roquefort 3 cuillerées à soupe de fromage blanc
1 dl d'huile 1 jaune d'œuf 1 cuillerée à café de moutarde forte sel poivre.

Comment faire ?

Ecraser le roquefort à la fourchette ou mieux le passer à la moulinette puis lui incorporer le fromage blanc; mélanger très intimement ces deux éléments. Ensuite faire la mayonnaise de façon classique: travailler le jaune d'oeuf et la moutarde ajouté l'huile en petit filet au départ puis plus généreusement ensuite. Ajouter à la mayonnaise le mélange roquefort/fromage blanc bien remuer et seulement à la fin saler et poivrer légèrement selon le goût. Cette mayonnaise accompagnera au choix plusieurs hors-d’œuvre: poisson froid oeufs durs fonds d'artichauts asperges céleri-branches tomates radis etc...