Mijoté de bœuf aux légumes anciens

03.03.2016

Mijoté de bœuf aux légumes anciens

Vous avez besoin de 600 g de paleron 500 g de topinambours 500 g de rutabagas 300 g de panais

1 petit chou vert frisé 1 oignon 75 cl de bouillon de légumes

2 c. à soupe d'huile d'olive Sel, poivre

Instructions

Couper le paleron en gros dés.

Peler, émincer les oignons.

Faire chauffer l’huile dans une grande cocotte, mettre les morceaux de viande, les oignons émincés à revenir.

Arroser du bouillon de légumes, laisser mijoter 30 min.

Pendant ce temps, peler les topinambours, les rutabagas, les panais, les couper en gros dés.

Les ajouter à la viande, poursuivre la cuisson 30 min.

Saler, poivrer. 15 minutes avant la fin de la cuisson du mijoté de bœuf, laver, effeuiller le chou. Faire blanchir les feuilles de chou 15 min dans une grande casserole d’eau salée.

Les égoutter. Tapisser six bols de feuilles de chou, puis répartir les légumes, la viande, arrosée du bouillon.

Donner un tour de moulin à poivre.

Servir chaud.