Poulet à l’estragon

Poulet à l’estragon

Ingrédients pour 4 personnes 1 poulet 50 gr de beurre

2 carottes Thym Laurier Persil Sel, poivre 1 poignée d'estragon 3 cuillères à soupe de farine

1 jaune d’œuf 25 gr de crème fraîche, une bonne bouteille de vin rouge.

Préparation de la recette

Coupez le poulet en morceaux et faites-les dorer au beurre dans une cocotte. Couvrez d'eau à hauteur, ajoutez les carottes émincées, le bouquet garni, l'assaisonnement et l'estragon haché.

Couvrez et laissez cuire 30 minutes à feu moyen.

Lorsque le poulet est cuit, retirez les morceaux et gardez-les au chaud. Faites réduire la cuisson d'un quart environ, puis passez-la au tamis.

Liez la sauce obtenue avec le jaune d’œuf et la crème mélangée à la farine. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez 1 cuillère à soupe d'estragon frais haché.

Nappez le poulet de sauce et servez.

Vous pouvez bien sûr remplacer l'eau par un bouillon fait avec les abats du poulet, la sauce sera meilleure.