Poulet grillé en crapaudine

29.01.2016

Poulet grillé en crapaudine

Vous avez besoin de Poulet : 1.5 kg Champignons de Paris : 4 gros Tomate : 4 Poitrine fumée : 4 tranches Moutarde forte 2 c. à soupe Chapelure : 2 c. à soupe Cresson : 1/2 botte

Échalote : 2 dl vinaigre de vin : 1 dl vin blanc : 2 dl

Estragon : 5 brins Poivre concassé : 1 c. à café Fond de veau : 2 dl Beurre : 30 g Sel, poivre

Instructions

Faire préparer le poulet par le volailler, faire supprimer la colonne vertébrale, enlever l'os du bréchet, aplatir la chair d'un coup de tranchet. Préchauffer le four thermostat 8 (240°c). Quadriller la peau au couteau, saler, poivrer, faire griller côté peau sous le gril du four, terminer la cuisson au four 25 à 30 min. 5 min avant la fin de la cuisson, tartiné la peau du poulet de moutarde, saupoudré de chapelure.

Laisser reposer, le poulet cuit, sous une feuille d'aluminium.

Quadriller les champignons, les tomates de quelques incisions, les mettre sous le gril du four pendant 7 à 10 min.

Griller la poitrine fumée 1 min de chaque côté.

Hacher finement les échalotes, les mettre dans le mélange vinaigre, vin blanc avec la moitié de l'estragon, du poivre concassé, laisser réduire à sec. Ajouter le fond de veau, laisser réduire, ajouter le beurre, le sel, le reste de poivre, d'estragon ciselé. Servir le poulet découpé avec les légumes grillés, la sauce diable, et le cresson.