Rôti de porc au vin blanc sec

Rôti de porc au vin blanc sec

Comment faire un bon rôti de porc ?

Marinade : ½ bouteille de vin blanc sec (bordeaux ou Bergerac) 1 carotte coupée en rondelles
2 grosses échalotes coupées chacune en quarts
Une branche de romarin, poivre en grain et poivre du moulin (grossièrement concassé) Ingrédients pour la cuisson :
Une grosse poignée d’olives noires à la grecque coupées en 4
4 belles gousses d’ail pour piquer dans le rôti
1 grosse boîte de champignons de Paris (800 g), ou mieux : frais et émincés 150 g de lardon nature 4 grosses pommes 
Widnes surgelées : sortes de frites épicées (ou pâtes). Des frites conviennent également 

Faire dorer à la poêle les champignons bien égouttés avec de l’ail (une gousse hachée finement) et du persil. Bien laisser réduire les champignons. Réserver.
Faire dorer les lardons dans la poêle. Ajouter les carottes de la marinade et les autres, les olives noires et faites bien revenir le tout. Laisser cuire 15 min en remuant. Réserver.
Faire cuire en compote les pommes. Réserver.
Retirer le rôti de la marinade et le sécher avec un torchon papier. Le piquer d’ail avec les 4 gousses, chacune coupée en 2 dans le sens de la longueur 
Réserver la marinade après l’avoir passée pour ôter les épices
Faire dorer le rôti dans la cocotte avec un peu d’huile, ajouter les carottes et échalotes de la marinade, les autres carottes, les lardons, les olives noires. Bien mélanger et ajouter la marinade. Puis faire cuire à feu très doux pendant 45 min (grand maximum) 
Retirer le rôti de la cocotte. S’assurer que les carottes sont correctement cuites (au besoin achever la cuisson dans le four micro-ondes). Conserver la marinade.
Décongeler et cuire selon indications les Wedges au four (ou au micro-ondes). Si ce sont des frites, prévoir le temps nécessaire.
Découper le rôti en tranches assez fines afin que les arômes se développent.