Salade des vendanges aux deux raisins

11.08.2016

Salade des vendanges aux deux raisins

Préparation : 15 minutes Cuisson : 3 minutes Les ingrédients pour 4 personnes : 300 g de raisins blancs et noirs 1 endive 2 endives carmines ( remplacées par de la trévise ) 1 sachet de magret fumé en tranches 100 g de mimolette vieille de préférence 50 g de cerneaux de noix 2 tranches de pain 5 cl d'huile d'olive
Pour la vinaigrette ( j'ai mis les proportions initiales mais Je vous conseille de les doubler ) : 1 c à c de moutarde forte 1 c à s de vinaigre de vin 2 c à s d'huile d'arachide
1 c à s d'huile de noix Sel et poivre

Comment faire ?

Dans un bol préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre, les deux huiles, sel et poivre. Battre à la fourchette pour émulsionner.
Laver les endives, les éponger et les émincer en rondelles en retirant la partie dure mais en gardant quelques feuilles entières pour la présentation. Couper la mimolette en copeaux à l'aide d'un économe. Rincer les raisins et les égrapper.
Retirer la croûte des tranches de pain et couper la mie en petits cubes. Les faire dorer à l'huile dans une poêle. Les égoutter sur du papier absorbant.
Dans un saladier ou dans les assiettes, réunir tous les ingrédients (raisins, tranches de magret, noix, copeaux de mimolette et endives émincées et dés de pain). Arroser avec la vinaigrette et servir aussitôt.

Vin conseillé : un pineau des Charentes blanc.