Sardines à la napolitaine

Sardines à la napolitaine 

Pour 6 personnes : 1 kg de sardines 6 tomates moyennes 3 c à soupe d'huile d'olive 2 citrons 2 œufs durs 150 g de beurre 1 de litre de lait 3 c à soupe de câpres 1 petite poignée de persil haché sel poivre huile pour friture.

Comment faire ?

Vider les sardines les essuyer et les fendre sur le dos. Retirer l'arête. Verser le lait dans un récipient et la farine dans une assiette. Tremper successivement chaque poisson dans le lait puis dans la farine. Couper les tomates en deux les épépiner les badigeonner d'huile d'olive les mettre à griller dans le four très chaud pendant 10 mn les garder au chaud à l'entrée du four. Pendant ce temps faire chauffer votre friture elle doit être bien chaude mais non fumante y plonger les sardines les laisser cuire les égoutter. Saler poivrer. Les dresser sur le plat de service arrosé avec un beurre noisette. Saupoudrer de persil des œufs durs hachés et de câpres.

Marie-Claire Boyer