Saumon en Bellevue cuit au court-bouillon

Saumon en Bellevue cuit au court-bouillon

Pour 8 personnes : 1 saumon entier vidé et écaillé (environ 3 kg) 1 verre de vin blanc sec 1 oignon piqué de 3 clous de girofle 1 grosse carotte 1 petit poireau

1 bouquet garni (thym, laurier) Une pincée de gros Sel

Poivre en grain

Dans une poissonnière, déposer le saumon, la carotte et le poireau coupés en morceaux, l’oignon, le bouquet garni, le vin, le sel et recouvrir d’eau froide.

Porter à frémissement et laisser frémir. Le temps de cuisson est d’environ 10 minutes par demi-kilo.

Lorsque le poisson est cuit, enlever la casserole du feu et laisser refroidir le poisson dans le court-bouillon.

Lorsqu’il est froid, le retirer délicatement du bouillon et enlever la peau, les nageoires et gratter la chaire brunâtre.

Procéder de même pour l’autre face.

Déposer le poisson sur un plat de service, et accompagné de champignons des bois et de riz sauvage.

Faire une sauce blanche (fromage blanc, citron et aneth) avec le saumon.