Selle d'agneau au citron et aux échalotes

04.08.2016

Selle d'agneau au citron et aux échalotes

Préparation : 15 mn-Cuisson : 1 h 15 à 1 h 30-Les ingrédients pour 4 personnes :-1 selle d'agneau (1,2 kg)
-2 citrons-500 g de fonds d'artichauts congelés-4 échalotes-2 gousses d'ail-1 tablette de bouillon de volaille-6 brins de coriandre-1 c à s de vinaigre balsamique-2 c à s d'huile d'olive-30 g de beurre
Sel et poivre du moulin

Comment faire ?

Désosser la selle d'agneau ou la faire désosser par le boucher, et la couper en morceaux. Délayer la tablette de bouillon de volaille dans 15 cl d'eau bouillante.
Peler et hacher les échalotes et l'ail et les faire revenir dans l'huile et le beurre dans une cocotte sur feu doux. Mettre les morceaux d'agneau dans la cocotte et les faire dorer de tous côtés.
Brosser les citrons sous l'eau chaude, les essuyer et les couper en tranches. Mettre ces tranches dans la cocotte une fois l'agneau doré, ajouter sel, poivre, bouillon de volaille et les artichauts. Couvrir à demi (j’ai couvert complètement devant le peu de liquide) et laisser mijoter 1 h environ. Puis continuer la cuisson en retirant le couvercle et faire réduire le jus de cuisson en remuant délicatement. En fin de cuisson, il faut que la viande soit tendre, ajouter la coriandre ciselée, rectifier l'assaisonnement et ajouter le vinaigre balsamique. Servir aussitôt.