Soupe aux moules et aux praires

01.01.2016

Soupe aux moules et aux praires

Vous avez besoin de 2 échalotes hachées 1 ramequin d’oignons hachés 1 ramequin de carottes coupées en tous petits dés 1 branche de céleri 1 verre de vin blanc 1 feuille de laurier 1 brin de thym 1/2 c. à café de curry 3 louches de fumet de poisson 2 c. à soupe de crème épaisse Moules

Praires = Mollusques comestibles

Instructions

Mettre dans de l'huile 2 échalotes hachées, 1 ramequin d'oignon hachés, 1 ramequin de carottes coupées en tous petits dés, 1 branche de céleri coupée menu, faire suer.

Mouiller d'un verre de vin blanc, ajouter 1 feuille de laurier, 1 brin de thym, 1/2 c.

À café de curry, 3 louches de fumet de poisson.

Faire cuire pendant 20 minutesà couvert.

Ajouter alors les coquillages, couvrir, faire les ouvrir.

Sortir les coquillages, retirer les de coquilles.

Ajouter à la soupe 2 c.à soupe de crème épaisse, faire réduire le bouillon.

Remettre les coquillages, chauffés, servir.