Velouté de cresson safrané et Saint Jacques

12.04.2016

Velouté de cresson safrané et Saint Jacques

Pour 4 assiettes il vous faut :

1 botte de cresson – 2 pommes de terre – 1 oignon – 1 litre d’eau et un cube de bouillon de volaille – sel et poivre – 1 dose de safran – 10 cl de crème fraiche - facultatif : 12 coquilles St Jacques – huile d’olive

Couper les tiges et bien laver le cresson. Eplucher et émincer l’oignon. Eplucher et couper les pommes de terre en morceaux.

Au thermomix : couper l’oignon en 4 et mixer 3 secondes vitesse.5. Ajouter l’huile d’olive et programmer 2mn vitesse.2. Ajouter le cresson et les pommes de terre, l’eau et le cube de bouillon, saler et poivrer. Programmer 25 min-100°-vit.2. Mixer 1 min progressivement vitesse.10. Ajouter la crème fraiche et la dose de safran et mixer 20 secondes vitesse.4.

A la casserole : faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive. Ajouter le cresson et les pommes de terre, l’eau et le cube de bouillon, saler et poivrer. Faire cuire 25 min. Mixer pour obtenir un velouté, ajouter la crème fraiche et le safran. Mixer pour bien mélanger.

Faire revenir les coquilles Saint Jacques dans l’huile d’olive, saler très légèrement et les servir avec le velouté.