Andouille de cambrai aux poireaux

Andouille de cambrai aux poireaux 

Les ingrédients : Andouille de Cambrai (1) poireaux (8 à 12 bien blancs) moutarde (2 cuillères à soupe) huile (20 cl)
vinaigre (6 cuillères à soupe) sel (fin + gros) poivre

Préparation :

Mettre l'andouille dans un faitout
la couvrir d'eau froide, amener lentement à frémissement
couvrir et laisser cuire 3 heures
Eteindre le feu, laisser tiédir en veillant à ce que l'andouille soit toujours couverte d'eau
Eplucher les poireaux en laissant les 2/3 du vert
couper chaque feuille verte en 2 dans sa longueur sans séparer les morceaux pour obtenir une sorte de balai
Lier en 4 bottillons, sans serrer
Porter de l'eau salée au gros sel à ébullition
y introduire les bottes de poireaux et laisser cuire 30 à 40 minutes selon la grosseur du légume
Egoutter, passer sous l'eau froide pour raviver la couleur
Pendant leur cuisson, confectionner la sauce : délayer la moutarde avec huile et vinaigre, saler et poivrer
Pour servir, sortir l'andouille, la trancher en rondelles assez épaisses et présenter avec les poireaux déliés, nappés de sauce