Blinis aux œufs de saumon

Blinis aux œufs  de saumon 

500 g de farine de froment 150 g de farine de sarrasin 
10 g de levure fraîche de boulanger 1 litre de lait 2 œufs  100 g de beurre une pincée de sel. Pour garnir: 1 pot d'oeufs de saumon ou à défaut d'oeufs de lump 2 c à soupe d'oignons hachés 1 bol de crème fraîche.

Mélangez les farines délayez la levure dans le lait tiédi versez le tout peu à peu sur la farine ajoutez les oeufs le beurre fondu et le sel battez la pâte qui doit être coulante (ajoutez si nécessaire un peu de lait). Laissez reposer pendant 1 h au moins. Confectionnez alors les crêpes dans de petites poêles spéciales en les faisant cuire 1 mn de chaque côté empilez-les et gardez-les au chaud à l'entrée du four. Garnissez-les ensuite d'oignons hachés et d'œufs  de saumon. Empilez-les de nouveau (ou présentez-les dans des assiettes individuelles). Servez avec la crème fraîche.