Brouillade aux œufs de saumon

Brouillade aux œufs  de saumon 

Pour 4 personnes. Préparation : 20 mn. Cuisson : 15 mn. 
8 œufs  50 g d'œufs  de saumon 12 feuilles de brick 150 g de beurre 50 g de crème sel poivre.

Comment faire ?

Préchauffez le four sur th 6 (180øc). Badigeonnez les feuilles de brick de 50 g de beurre fondu au pinceau. Disposez-les trois par trois dans des petits moules a soufflé (ou bols) en laissant dépasser une collerette. Faites-les dorer au four 5 mn. Démoulez-les puis réservez-les au chaud dans le four éteint porte entrouverte. Battez les œufs  à la fourchette dans une casserole à fond épais et faites-les cuire à feu très doux avec 50 g de beurre du sel et du poivre sans cesser de tourner avec une cuiller en bois. Incorporez au fur et à mesure les 50 g de beurre restants en parcelles. A la fin les oeufs doivent former une masse crémeuse. Incorporez-y la crème en fin de cuisson. Répartissez la brouillade dans les corolles en feuilles de brick et garnissez d'oeufs de saumon.