Canard au Cognac

Canard au Cognac
Une recette de canard au Cognac que vous pourrez accompagner de pommes de terre sautées dans de la graisse de canard et d’un lit de cresson. 

Le canard est en partie désossé, cuit dans une cocotte. La chair reste moelleuse et savoureuse. La sauce, quant à elle, est préparée avec les sucs de cuisson du canard et servie à part. Préparation : 10 mn Cuisson : 1 h 30 mn

Ingrédients : 1 canard d’1,5 kg 2 càs d’huile 8 cl de cognac 
12 cl de vin blanc 12 cl de bouillon de volaille 2 échalotes 
sel et poivre

Comment faire ?

Demandez à votre volailler de séparer les cuisses du canard et de désosser les blancs.

A l’aide d’un pinceau huilez les morceaux de canard. 
Faites chauffer une cocotte en fonte et posez les morceaux de canard, la peau vers le fond de la cocotte. Faites-les dorer. Fermez la cocote et faites cuire à feu doux pendant 1 h. en retournant régulièrement les morceaux de canard. 
Sortez les morceaux canard de la cocotte, salez et poivrez-les, puis réservez-les au chaud.

Retirez l’excédent de graisse de canard et faites fondre les échalotes finement émincées. Déglacez avec le Cognac, grattez le fond de la cocotte pour décoller les sucs, puis versez le vin blanc et le bouillon de volaille. Portez à ébullition, puis laissez réduire la sauce pendant une dizaine de minutes.