Cardons à la provençale

Cardons à la provençale 

Usez et abusez des cardons. C'est un légume délicieux. Si vous aimez les artichauts, vous serez ravi.

Les deux sont cousins. Les cardons sont d'ailleurs appelés artichauts d'Espagne

Pour six personnes Ingrédients : 1 belle botte de cardons, thym, 10 cl de vinaigre, 1/2 boîte de concentré de tomates, des olives vertes et noires, 1 ou 2 gousses d'ail, 3 cl de Pastis (facultatif), huile d'olive, sel, poivre.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 45 mn – Coût : * - Difficulté : *nulle

Faites bouillir une marmite d'eau, ajoutez sel, vinaigre et thym. Débarrassez les cardons de leurs feuilles. Epluchez les tiges comme si vous épluchiez de la rhubarbe. Coupez les tiges en tronçons de 3 à 4 cm. Plongez-les aussitôt pour l'eau bouillante. Ça noircit très vite. Faites cuire pendant 15 mn. Il faut que la lame d'un couteau passe facilement à travers les cardons. Arrêtez la cuisson et égouttez-les. Dans une sauteuse, faites chauffez 3 cuillères d'huile d'olive. Faites revenir les cardons. Si vous le voulez, flambez-les au pastis ou contentez-vous de le verser dans la sauteuse. Ajoutez le concentré de tomates, les olives que vous aurez dénoyautées, l'ail ciselé, le sel et le poivre. Remuez et ajoutez de l'eau en cours de cuisson pour obtenir une belle sauce épaisse. Laissez cuire 25 à 30 minutes puis servez avec une belle viande blanche. Vous pouvez cuire les cardons la veille et les garder dans le jus.