Chou farci au lard salé

Chou farci au lard salé

Pour 8 personnes 100 g de beurre 4 bardes de lard salé maigre 4 bardes de lard salé gras La farce 500 g de viande de bœuf cuite (pot-au-feu) 300 g de viande de porc cuite (échine, palette…) 3 œufs entiers 200 g de pain rassis trempé dans du lait sel, poivre, persil, oignon, un peu d’ail  
(mixer le tout pas trop finement)

Comment faire ? 

Ébouillantez le chou (sans le couper) environ 20 minutes, selon sa consistance, dans de l’eau salée.
Encore tiède, ouvrir les feuilles une à une sans les détacher.
Puis garnir avec la farce en commençant par le cœur et en refermant chaque feuille au fur et à mesure qu’elles sont garnies. Parer ensuite le chou avec les bardes de lard maigre. Attacher le tout avec de la ficelle de cuisine. Disposer dans une cocotte en fonte dans laquelle on aura mis à fondre les bardes de lard gras dans un peu d’huile.
Faire dorer vivement en retournant le chou assez souvent.
Saler au gros sel, poivrer, ajouter le beurre, mouiller légèrement et laisser mijoter deux petites heures.

Un conseil
N’oubliez pas que ce plat reste très savoureux réchauffé.
Mieux vaut un gros chou et une bonne farce pour 2 repas… que des proportions réduites.