Civet de marcassin

Civet de marcassin 

Pour 6 personnes : 
1, 8 kg de cuissot de marcassin (ou échine) coupé en morceaux 1 bouteille de vin rouge 2 carottes 2 oignons 1 branche de persil 1 branche de thym 1 feuille de laurier 
1 douzaine de baies de genièvre 1 dizaine de grains de poivre 
1 branche de céleri 2 échalotes 1 brin de romarin 
200 g de poitrine salée 4 gousses d'ail 1 c à soupe de farine 
20 g de beurre 2 c à soupe d'huile d'olive sel.

Préparez la marinade 48 h avant le repas. Dans un plat mettez le marcassin les légumes émincés les herbes et les épices. Arrosez d'une c à soupe d'huile versez le vin. Couvrez et gardez au frais 48 h. Remuez de temps en temps. Egouttez la viande filtrez et réservez la marinade. Dans une cocotte chauffez le mélange beurre-huile. Faites rissoler les morceaux de marcassin le lard en dés les légumes et les condiments. Poudrez de farine mélangez arrosez de marinade et complétez avec de l'eau pour couvrir la viande. Faites mijoter 2 h 30. Il est préférable de préparer le civet la veille. Réchauffé il est encore meilleur. Servez avec des pâtes et du fromage râpé.