Couscous à l’agneau

Couscous à l’agneau

Ingrédients pour 4 personnes 1 kg d'épaule d'agneau

500 gr de graine de couscous 3 oignons 1 poivron 3 courgettes 5 carottes   3 navets 8 tomates 100 gr de pois chiches trempés la veille 3 gousses d'ail Paprika doux 1/2 c à café de harissa en poudre 2 cuillères à soupe de coriandre

Préparation de la recette

Couper l'épaule d'agneau en morceaux, les rouler dans du paprika, les laisser reposer au moins une 1/2 h.

Mettre de l'huile d'olive dans le fond d'une casserole y faire revenir très peu la viande puis enlever la viande et mettre les oignons hachés et les faire revenir, sans les faire brunir.

Remettre la viande, ajouter tous les légumes sauf les courgettes que l'on ajoute à mi-cuisson car elles cuisent plus vite et les épices et l'ail écrasé. Couvrir d'eau et laisser mijoter. A la fin si on a opté pour des pois chiches en boîte, les mettre à chauffer.

Le couscous doit être bien parfumé. La graine de couscous peut être cuite dans une passoire métallique au-dessus de la viande ou cuite au micro-onde après l'avoir fait gonflée avec de l'eau salée.

Préparez dans un bol une sauce forte avec de la harissa en pâte et du bouillon de légumes.