Cuissot de marcassin

11.11.2016

1 cuissot de marcassin 1 litre d'eau 2 verres de vinaigre
1 litre de vin blanc 1 verre d'huile d'olive 1 carotte 1 oignon
1 branche de laurier 1 branche de persil 1 pincée de poivre gris sel et poivre bardes de lard.

Comment faire ?

Epluchez l'oignon et la carotte et coupez-les en rondelles. Dans une casserole mettez l'eau le vinaigre le vin blanc l'huile. Ajoutez les rondelles de carotte et d'oignon le laurier le persil. Laissez cuire 6 mn à feu moyen. Laissez ensuite refroidir. Mettez alors la viande dans un grand récipient et versez la marinade dessus laissez mariner 3 jours en prenant soin de retourner le cuissot tous les matins. Au bout de 3 jours égouttez la viande épongez et bardez-la. Mettez le cuissot dans un plat allant au four avec un peu d'eau. Faites dorer à four vif (200øC) pendant 5 à 10 mn puis laissez-le rôtir 25 mn à four moyen (160øC). Peut être accompagné d'une sauce chasseur.