Filet de cabillaud Skrei, fondue de poireaux

12.04.2016

Filet de cabillaud Skrei, fondue de poireaux

Ingrédients pour 4 personnes :

1 dos de cabillaud pour 4 personnes - Sel et poivre - Huile d’olive - 4 tranches de chorizo

Fondue de poireaux : - 4 poireaux - 20gr de beurre - 1 càs de crème fraîche - Copeaux de parmesan - Sel et poivre

Préparation :

Couper le dos de cabillaud en 4 pavés. Les saler légèrement et les laisser reposer à température ambiante 20-30mn env.

Préparer la fondue de poireaux : Nettoyer, laver et émincer les poireaux. Dans une sauteuse faire fondre le beurre, et y faire revenir les poireaux émincés. Saler et poivrer. Faire cuire à feu très doux pendant une dizaine de minutes. Ajouter une cuillère de crème fraîche et rectifier l’assaisonnement.

Faire chauffer une poêle antiadhésive. Badigeonner les pavés de skrei avec un peu d'huile d'olive et les déposer dans la poêle chaude. Les retourner délicatement au bout de 3mn et les faire cuire sur l’autre face pendant 3mn. La chair du poisson doit rester nacrée.

Dans une petite poêle, faire griller les tranches de chorizo.

Dresser l’assiette : répartir la fondue de poireaux, mettre quelques copeaux de parmesan, puis le pavé de skrei et le chips de chorizo.