Gratin de langoustines

Gratin de langoustines

Temps de préparation: 30 min. Temps de cuisson: 15 min. 
Difficulté: Facile Pour 6 personnes Ingrédients : • 18 noix de Saint Jacques • 1,5 l de moules • 18 belles langoustines fraîches• 50 cl de vin blanc sec• 1 carotte• 1 oignon• 1 clou de girofle• 1 brin de thym• 1 feuille de laurier• 1/2 bouquet de persil• Beurre• 50 cl de crème fraîche • Poivre en grains
 Sel• Gruyère râpé
Préparation
Peler la carotte et la couper en rondelles. Peler l’oignon et le piquer avec le clou de girofle. Nettoyer les coquilles Saint-Jacques en gardant la noix et le corail découpés en gros dés.
Dans une casserole à feu moyen, mettre le vin blanc, la carotte, l’oignon et le clou de girofle, le thym, le laurier, le persil, 5 grains de poivre et 1 pincée de sel. Ajouter 1/2 litre d’eau. 
Porter la casserole à ébullition, et laisser bouillir 1 à 2 minutes. Ajouter les langoustines et compter 3 minutes après la reprise de l’ébullition. Sortir les langoustines, les mettre dans une passoire et les passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Filtrer le bouillon de cuisson (chinois ou tamis) et le réserver.
Dans une autre casserole, faire ouvrir les moules à feu moyen (sans ingrédient). Sortir les moules, filtrer le jus de cuisson (tamis fin) et le réserver.
Décortiquer les moules et les langoustines.
Dans une poêle à feu moyen, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre et faire revenir les morceaux de Saint-Jacques pendant 3 minutes.
Préchauffer le four à 200°C (th. 8).
Dans une casserole, mettre le jus de cuisson des langoustines (la préparation au vin) et le jus de cuisson des moules. Faire réduire de moitié à feu doux. Ajouter la crème fraîche et laisser frémir 7 à 8 minutes pour épaissir la sauce. Vérifier l’assaisonnement et rectifier si besoin. Hors du feu, ajouter les moules, les langoustines et les Saint-Jacques. Mélanger le tout.
Beurrer un plat à gratin, ou des ramequins individuels, et verser la préparation.
Saupoudrez de gruyère râpé et mettre à four chaud. Laisser gratiner pendant 7 minutes environ (surveiller la cuisson).
Servir bien chaud.

Conseils et astuces
Le plat peut être préparé un peu à l’avance prêt à être gratiné. Le mettre à four chaud quelques minutes avant de le servir.
Pour la préparation vous pouvez utiliser le Bordeaux blanc Château du Juge, un vin vif aux arômes floraux, qui accompagnera parfaitement le plat à table.