Magret de canard aux amandes et clémentines

Magret de canard aux amandes et clémentines

Ingrédients pour 4 personnes 4 magrets de canard 130 gr de sucre 10 cl de vinaigre de Xérès 40 cl de jus de clémentine

50 cl de fond de volaille 50 gr d'amandes 20 gr de beurre

1 branche de romarin

Préparation de la recette

Dans une poêle chaude, versez 120 gr de sucre et laissez cuire environ 5 min jusqu'à obtenir un caramel, puis déglacez au vinaigre de xérès à feu doux.

Ajoutez le jus de clémentine, laissez réduire 2 min puis ajoutez le fonds de volaille et faites réduire encore 10 min pour obtenir une sauce sirupeuse et gardez de côté.

Lancez votre four à 180°C (Th. 6).

Lavez la poêle et faites dorer vos amandes dedans pendant 2 minutes avant d'ajouter 10 gr de sucre pour les caraméliser, et laissez cuire encore 2 min.

Versez vos amandes sur un papier sulfurisé et broyez-les.

Quadrillez les magrets de canard au couteau, assaisonnez, saupoudrez d'amandes écrasées, puis placez les magrets l'un sur l'autre et ficelez le tout.

Faites cuire au four pendant 20 min.

Pendant ce temps, faites revenir les quartiers des clémentines à la poêle dans les 20 gr de beurre.

Tranchez les rôtis de magrets et placez les quartiers de clémentines autour avec la sauce.