Poularde aux chanterelles

Poularde aux chanterelles

Ingrédients pour 6 personnes 1 poularde de 1 kg 500

1 truffe 50 gr de beurre 1 kg de chanterelles Bouillon:

Les abattis de la poularde 1 carotte 1 poireau 1 oignon

Thym, laurier Sel, poivre Sauce: 200 gr de crème fraîche

1 bouquet de persil

Préparation de la recette

Flambez la poularde et détachez sans l'abîmer, la peau du ventre de la volaille. Tendez bien la peau, et bridez soigneusement après avoir assaisonné l'intérieur.

Préparez un bouillon avec 3/4 litre d'eau, les abattis de la poularde, les légumes et l'assaisonnement. Laissez mijoter 45 mn et filtrez. Badigeonnez-la poularde de beurre, assaisonnez l'extérieur et faites-la cuire à four chaud (180°C) préchauffé pendant 1 h 30. Protégez éventuellement le dessus avec un papier d'aluminium beurré, s'il dore trop vite.

Au bout de 30 mn de cuisson, commencez à arroser la poularde avec le jus et le bouillon préparé (25 cl).

Nettoyer les champignons et faites-les revenir dans une poêle avec une noix de beurre. Ajoutez la moitié de la crème et le persil haché.

Retirez la volaille du plat de cuisson, dégraissez la sauce et versez-la dans la crème aux champignons. Laissez réduire un peu en tournant sur feu doux.

Servez la poularde avec cette sauce.