Onglet à l'échalote

12.04.2016

Onglet à l'échalote

La viande est dite "viande longue" par sa texture. On aime ou on n'aime pas. La cuisson est selon le goût de chacun : bleu, saignant, à point ou bien cuit. On sert l'onglet avec des frites, des haricots verts ou autre légumes, et surtout, avec l'incontournable sauce à l'échalote.

Pour la sauce à l'échalote : quelques échalotes (selon la taille) ciselées - 1 c.s d'huile d'olive - 10 cl de vin rouge - 10 cl d'eau - sel et poivre - 1 c.c de fond de veau -

Faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajouter le vin rouge et faire réduire un peu, ajouter l'eau, saler et poivrer et laisser mijoter une dizaine de minutes. Lier avec le fond de veau.