Pintade rôtie à la mandarine et au miel

10.06.2016

Pintade rôtie à la mandarine et au miel

Ingrédients (pour 4 personnes):-1 pintade fermière, -4 mandarines, -2 mandarines confites, -1 cuiller à soupe de miel, -20 cl de jus d’orange, -100 g de sucre poudre, -Beurre, sel, poivre, fond de veau

Préparation:

Couper 3 mandarines en 2 et presser leur jus Fourrer la pintade avec les restes des mandarines que l’on vient de presser Disposer la pintade dans une lèche frite, parsemer de morceaux de beurre, saler et poivrer Eplucher la 4eme mandarine, détailler en quartiers et disposer autour de la pintade Détailler le zeste des mandarines en lamelle et les faire blanchir 3 mn, puis les confire en mettant le sucre poudre et en mouillant à niveau avec de l’eau froide. Laisser réduire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau. Réserver Dans une casserole, mettre le jus des mandarines, le verre de jus d’orange et la cuiller de miel, faire bouillir puis réserver Mettre la pintade à cuire à four chaud, et arroser avec le jus de mandarine tous les ¼ d’heure. Faire cuire 1h30 en surveillant que la pintade ne brule pas Découper la pintade et garder au chaud Récupérer le jus de cuisson, déglacer la lèche frite avec un peu d’eau chaude, puis épaissir la sauce avec 1 cuiller de fond de veau. Ajouter les zestes confits. Disposer un morceau de pintade sur l’assiette, napper avec la sauce, décorée avec les mandarines confites coupées en tranches. Servir