Salade de pommes de terre et saucisses

10.06.2016

Salade de pommes de terre et saucisses

Ingrédients :-Pour 4 personnes-600 g de pommes de terre à chair ferme-1 oignon doux-3 saucisses de Francfort-1 jaune d’œuf-20 cl d’huile-2 cuillères à café de raifort-Quelques brins de persil-6 cornichons-1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc-Sel, poivre
Préparation
Mettre le jaune d’œuf dans un bol. Ajouter une pincée de poivre et deux pincées de sel. Mélanger rapidement. Laisser reposer 1 minute puis fouetter en incorporant progressivement l’huile en mince filet. Ajouter le vinaigre et le raifort. Rectifier l’assaisonnement et réserver la sauce au frais.
Peler les pommes de terre, les couper en cubes et faire cuire 12 minutes à la vapeur.
Piquer les saucisses avec les dents d’une fourchette et les faire pocher 5 minutes dans l’eau frémissante. Egoutter et couper les saucisses en bâtonnets.
Mélanger délicatement les cubes de pomme de terre, les saucisses, les cornichons coupés en rondelles, l’oignon doux émincé et le persil ciselé dans un saladier.
Servir frais en présentant la mayonnaise au raifort à part.