Risotto au safran et langoustines

Risotto au safran et langoustines

Ingrédients-2 oignons (1 pour le bouillon + 1 pour le risotto)-18 langoustines crues-1 carotte-Le vert d'un poireau-25 g de beurre (ou huile d'olive pour une recette sans produits laitiers)-320 g de riz spécial risotto-60 g de vin blanc sec-1 pincée de pistils de safran-

2 c. à s. de crème fraîche (ou crème de riz pour une recette sans produits laitiers)-Poivre, sel

Instructions

Emincez un oignon 5 secondes / vitesse 5 et faits-le revenir 5mn / 120° / vitesse 1.

Décortiquez les langoustines. Réservez la chair dans le Varoma. Placez les têtes et les carapaces dans le bol du Thermomix avec une carotte et un vert de poireau, concassez 5 secondes / vitesse 5 puis faites rissoler 5 mn /120° / vitesse 1. Ajoutez 1 litre d'eau et faites cuire 30 minutes / Varoma / vitesse mijotage.

Filtrez à l'aide d'un chinois et réservez ce bouillon. Rincez et séchez le bol.

Placez un oignon coupé en deux dans le bol et hachez 5 secondes / vitesse 5. Raclez les parois, ajoutez 25 g de beurre et faites revenir 3mn/ Varoma (ou 120°C sur TM5) / vitesse 1, sans gobelet.

Versez 320g de riz à risotto et nacrez-le 3mn/Varoma (ou 120° sur TM5) / sens inverse / vitesse 1, toujours sans gobelet. A la sonnerie, ajoutez 60 g de vin blanc, grattez le fond du bol avec la spatule pour décoller les sucs de cuisson et programmez 1mn / 100° / vitesse 1.

Ajoutez 740g de bouillon de langoustines, 1 pincée de pistils de safran, une pincée de poivre et de sel.

Fermez le couvercle, surmontez du Varoma contenant les langoustines. Lancer la cuisson pour le temps de cuisson indiqué sur votre paquet de riz / 100° / sens inverse / vitesse 1.

Laissez reposer dans le bol du TM quelques instants puis versez dans un grand saladier et incorporez délicatement 2 c. à s. de crème fraîche. Servez immédiatement surmonté des langoustines.