Rouelle de Jambon à l'étouffée et Carottes confites

12.04.2016

Rouelle de Jambon à l'étouffée et Carottes confites

Pour 6 personnes : Préparation : 10 mn, Cuisson : 1h kg de viande, facile, très économique.

Ingrédients : 1 rouelle de porc dans le jambon, le même poids de carottes, 2 gros oignons, 1 cuil.à soupe de Fleur de sel de Guérande, 1 cuil.à café de grains de poivre, 1 cuil.à soupe d'huile + 1 cuil.à café de beurre ou simplement 1 cuil.à soupe de margarine. 6 à 8 grosses pommes de terre.

Faire chauffer, à feu moyen, la matière grasse dans le faitout et ajouter la fleur de sel, émincer l'oignon en lamelles de 5 mm de largeur environ et les faire suer dans le faitout. Poser la rouelle sur les oignons et la braiser 5 minutes environ sur chaque face. Pendant ce temps peler et couper en grosses rondelles les carottes et les mettre dans le faitout en recouvrant la viande. Couvrir et laisser ainsi 5 minutes.

Inverser la position de la rouelle : Mettre les carottes en dessous et reposer la rouelle dessus. Couvrir et laisser cuire à l'étouffée sur feu moyen, 1 heure par kilo de viande, en remuant de temps en temps. Les carottes vont rendre de l'eau qui servira ainsi pour la cuisson vapeur de la viande. 20 minutes avant la fin de la cuisson ajoutée les pommes de terre pelées et coupées en gros morceaux égaux. Et couvrir à nouveau et laisser les pommes de terre cuire ainsi jusqu'à ce que la pointe d'un couteau planté dans l'une d'elles file comme dans du beurre. Servir bien chaud.